辣醬雞肉捲餅配豆子和紅捲心菜
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時間： 1小時5分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
食譜 墨西哥速食雞肉捲餅配豆子和紅捲心菜，佐以辣醬。雞胸肉用香料和蔬菜慢燉，然後撕成絲，拌入醬汁，與豆子和捲心菜一起放在玉米餅上。撒上切達乳酪，捲起玉米餅即可。辣醬是用燉雞胸肉剩下的雞湯，加上龍舌蘭酒、蘋果醋、楓糖漿和伍斯特沙司調製而成。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
準備雞胸肉：
- 4塊帶皮帶骨雞胸肉或3隻肉雞（每隻1800公克）
- 1大匙黑胡椒粒
- 8瓣大蒜，壓碎
- 4片大月桂葉
- 4根胡蘿蔔，切成粗塊
- 4根芹菜，粗切
- 2顆檸檬，切片
- 2顆洋蔥，切成四瓣
- 一把新鮮香草：歐芹， 迷迭香 用廚房繩子扎緊，再加入百里香。
- 粗鹽
準備餡料：
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備雞胸肉： 將肉放入一個非常大的烹飪鍋中，或者如果需要的話，可以分成兩鍋放入。
將胡椒粒、大蒜、月桂葉、胡蘿蔔、芹菜、檸檬、洋蔥和一把香草放在鍋邊，撒上鹽。加水至完全沒過肉。煮沸後，轉小火，不時翻動，慢燉1.5小時。
將雞胸肉從雞湯中取出，放涼。雞胸肉冷卻後，剔除骨頭和雞皮，然後切碎。過濾雞湯，留出 2.5 杯用於製作醬汁，其餘的雞湯留作他用（您應該得到 4-5 公升雞湯）。 - 準備醬汁： 將辣椒放入大煎鍋中，以中火翻炒，偶爾翻動，直到呈現金黃色，約 2 至 3 分鐘。
加入高湯，煮沸。轉小火慢燉15至20分鐘，直到辣椒變軟。將辣椒和高湯混合物從鍋中倒入食物處理機，攪拌至順滑。分別磨碎1湯匙橙皮和1湯匙青檸皮。 - 再次加熱平底鍋，倒入高湯、龍舌蘭酒、2湯匙蘋果醋、楓糖漿、伍斯特醬、柳橙汁和一顆萊姆的汁。
加入磨碎的橙皮和青檸皮、番茄醬、紅糖和2瓣蒜末；翻炒20分鐘。加入4杯雞肉，與醬汁拌勻。保溫。 - 準備豆子： 在淺煎鍋中倒入一湯匙橄欖油，以中火煎培根。加入切碎的洋蔥和2瓣壓碎的蒜，翻炒至洋蔥變軟，約3至4分鐘。
加入烤豆、燒烤醬和黑胡椒，翻炒至完全加熱。 - 準備紅甘藍： 在一個大碗中，將1/4杯蘋果醋與剩餘2個青檸的汁混合，加入紅捲心菜、1/3杯橄欖油和剩餘的半個切成薄片的洋蔥。攪拌均勻，並用鹽和胡椒粉調味。使用前擠出多餘的水分。
- 將小麥餅兩面各煎30秒。在每張餅的邊緣放上一塊雞肉，再鋪上豆子、捲心菜和少許切達奶酪，然後緊緊捲起。趁熱享用墨西哥捲餅。
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