鹽煎豬肉配青豆
投票數： 2
時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 550， 總脂肪 29 G.， 飽和脂肪 10 G.， 蛋白質 42 G.， 碳水化合物 24 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 115 毫克 鈉 1200 毫克 糖 0 G.
卡路里 550， 總脂肪 29 G.， 飽和脂肪 10 G.， 蛋白質 42 G.， 碳水化合物 24 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 115 毫克 鈉 1200 毫克 糖 0 G.
這道羅馬菜名叫鹽煎小牛肉（Saltimbocca），在義大利文中意為「跳進你的嘴裡！」。薄薄的肉片上鋪著義大利燻火腿和鼠尾草葉，用橄欖油煎炸而成。雖然傳統的鹽煎小牛肉不加奶酪，但食譜建議在豬肉和熏火腿中加入磨碎的豐蒂娜奶酪和帕瑪森奶酪——味道絕對棒極了！佐以一份清淡的配菜：用少許雞湯慢燉的青豆，裡面放有煙燻火腿片。這道菜製作快捷，而且非常喜氣洋洋。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊天然無骨豬裡肌排（厚1公分；每塊140公克）
- 3湯匙特級初榨橄欖油
- 0.5 杯優質麵粉
- 1個大紅蔥頭，切碎
- 8片新鮮鼠尾草葉
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 1又1/4杯淡鹽雞湯
- 5片薄切義大利燻火腿（約80公克），1片切成小塊
- 1 杯磨碎的豐蒂娜起司（約 50 克）
- 1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 1 包（280 公克）冷凍青豆
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至炙烤模式。在豬肉上撒鹽。取一個大可入烤箱的煎鍋，以中火加熱2湯匙的橄欖油。分批將豬肉裹上麵粉，放入煎鍋中；剩餘的麵粉留用。煎至兩面金黃，每面約1分鐘。盛出裝盤。
- 轉中火，將紅蔥頭放入平底鍋中，翻炒至軟化，約3分鐘。轉中高火，加入鼠尾草和2茶匙麵粉，翻炒30秒。倒入葡萄酒，煮沸。轉小火慢燉至湯汁減半，約2分鐘。加入1杯高湯，再次煮沸。轉小火慢燉至湯汁濃稠，約2分鐘。加入豬肉，轉小火。在每個肉餅上放一片義大利燻火腿，再放上起司。烤1-2分鐘即可。
- 在一個小燉鍋裡，用中火加熱剩餘的1湯匙橄欖油。加入火腿片，煎至酥脆，約1至2分鐘。加入豌豆、剩餘的1/4杯高湯和1/4茶匙鹽。蓋上鍋蓋，煮至豌豆變軟，約5分鐘。揭開鍋蓋，將火調至中火。煮至湯汁收乾，約1分鐘。將豌豆與豬肉一起盛盤即可。
類別：
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