凱薩沙拉配蝦串

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時間： 25分鐘
複雜：容易地
份量： 4

您的客人絕對沒嚐過這樣的凱薩沙拉。用烤串來呈現他們最愛的開胃菜，定會讓他們驚喜不已。這些烤串包含了經典蝦仁凱薩沙拉的所有必備食材：生菜、麵包丁、大蝦，當然還有獨特的帕瑪森起司鳳尾魚醬汁，在烤製前淋在食材上。將所有食材緊緊串在一起，防止木籤烤焦，或也可以使用金屬簽。每人兩串，搭配額外的醬汁，盡情享用這道帶有煙燻風味的凱薩沙拉吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

450公克大蝦，去殼、去蝦線、去尾
0.5 杯蛋黃醬
1/4 杯 + 2 湯匙特級初榨橄欖油
3條油浸鳳尾魚，切碎
2小瓣大蒜，磨碎
2 顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁（約 2 湯匙檸檬皮屑和 1/3 杯檸檬汁）
60克帕瑪森乳酪，磨碎（約1.5杯）
1根法國長棍麵包，長15公分。
2顆羅馬生菜心
特殊設備：8根金屬或木製烤肉簽，長25公分。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在碗裡，混合蛋黃醬、1/4杯橄欖油、鯷魚、大蒜、檸檬皮屑和檸檬汁，以及1/2茶匙現磨黑胡椒。加入1杯帕瑪森起司，攪拌均勻。依口味加入鹽和胡椒調味。
將一個大的烤盤或戶外烤肉架預熱至高溫。將法國麵包縱向切成兩半，就像做三明治一樣。然後將每一半切成8等份，每份約2公分厚。將麵包片放在烤盤或大盤子上，備用。

將羅馬生菜心縱向切成四等份，再每等份切成 2 公分的小段，注意不要切得太碎。總共需要 24 段。
組裝時，先將一片羅馬諾起司小心地串到竹籤上，確保最厚的部分位於中心。然後串上一片法國麵包，重複此步驟，直到竹籤上串有三片羅馬諾起司和兩片法國麵包。最後，將兩隻蝦串到竹籤末端，穿過蝦子的頭部和尾部。串好所有食材後，竹籤末端最多留1公分的露出部分。如果您使用的是木簽，這樣做可以防止竹籤浸泡在水中。
將串好的烤肉串放在烤盤上。重複以上步驟，處理剩餘的七根烤肉串和所有食材。取半杯醬汁放入小碗中，拌入剩餘的橄欖油。將醬汁均勻塗抹在烤肉串上。
將烤串放在烤架上，烤至麵包和生菜略為焦黃，蝦仁剛好熟透，大約需要3分鐘。期間依需求翻面，確保均勻受熱。如果麵包烤好後蝦仁仍然生，可以用夾子將其按壓到熱烤架上。
將烤好的肉串轉移到大盤子裡，撒上剩餘的帕瑪森起司。趁熱搭配剩餘的醬汁食用。

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