蔬菜沙瓦瑪

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時間： 4小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

這款令人驚豔的素食沙瓦瑪，即使是最愛吃肉的人也會為之傾倒。秋季蔬菜切成薄片，用溫熱的香料和橄欖油醃製，然後垂直串在木籤上，放入烤箱烤至金黃色。切成薄片，夾入皮塔餅中，搭配其他傳統的沙瓦瑪餡料即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蔬菜

2湯匙南瓜派香料，配方如下
2茶匙辣椒粉
2茶匙乾牛至
1.5茶匙孜然粉
2.5茶匙蒜粉
0.5 杯 + 1 湯匙特級初榨橄欖油
1 個大芹菜根（約 1.8 公斤）
1 個中等大小的冬南瓜（約 1.3 公斤）
2 個大馬鈴薯（約 450 公克）
1 顆大紅洋蔥（約 250 公克）
1個小醃檸檬，切碎
1.5 杯全脂原味希臘優格
1/4 杯新鮮歐芹葉，粗切
1顆大羅馬生菜或2顆小羅馬生菜心，切成細絲
2顆大李子番茄，切成薄片
8 個帶口袋的大皮塔餅，已加熱
特殊設備蔬菜切片器；30公分長的粗木籤。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗中，混合南瓜派香料、辣椒粉、乾牛至、孜然、2茶匙蒜粉、2茶匙鹽和1.5茶匙黑胡椒。在小平底鍋中，以中火加熱1/2杯橄欖油，直到油面閃爍，約2-4分鐘。將熱油倒入香料混合物中，攪拌均勻。靜置稍稍冷卻。
將芹菜根去皮，然後切平兩端。將芹菜根橫向切成兩半。將其中一半切成2公分的小段，另一半保持完整。將芹菜放入油和香料混合物中。

將冬南瓜從底部圓潤與頸部相接處切成兩半。削去兩半南瓜的皮，然後用湯匙挖出下半部的瓜瓤和籽，再切成2公分的小塊。用刨片器將上半部切成15片0.3公分厚的圓片。將剩餘的南瓜切成2公分的立方體。將所有南瓜塊放入碗中，加入油和香料。
將馬鈴薯窄端切掉 2.5 公分（1 英吋），然後將切好的部分切丁。接著，用刨片器將剩餘的馬鈴薯切成 15 片 0.3 公分（1/4 英吋）厚的圓片。再將剩餘的馬鈴薯切成 2 公分（1/8 英吋）的立方體。將馬鈴薯丁拌入香料混合物中。用刨片器將紅洋蔥切成 15 片 0.3 公分（1/4 英吋）厚的薄片。將洋蔥片放入另一個塑膠容器中（小心不要弄碎成圈狀）。
用手將蔬菜與油和香料拌勻，直到均勻裹上調味料。蓋上保鮮膜，與洋蔥一起放入冰箱冷藏2小時或過夜。
同時，取一個中等大小的碗，將醃檸檬、希臘優格、歐芹、剩餘的1/2茶匙蒜粉、剩餘的1湯匙橄欖油、1湯匙水和一小撮黑胡椒粉混合。攪拌均勻，如果需要，可依口味加鹽調味。放入冰箱冷藏，待食用時取出。
將烤架放在烤箱最下層，並將其餘烤架擺放整齊。將烤箱預熱至攝氏190度。
將醃好的蔬菜和洋蔥從冰箱取出。用漏杓將蔬菜盛到大的烤盤上，醃料留在碗中備用。將一半芹菜根放在中型烤盤的中央（短邊朝下）。將一根木籤尖頭朝上，深深地插入芹菜根的中心。
將1塊南瓜片和1顆馬鈴薯片串在烤串上。將剩餘的醃料輕輕塗抹在洋蔥片上，然後串在馬鈴薯片上面。繼續以此順序串蔬菜，直到全部串好，盡量保持蔬菜與芹菜根齊平。用手輕輕按壓串好的沙瓦瑪，使其更加緊實。用剪刀修剪木簽，只留下2公分（0.8吋）的頂部。
將剩餘的蔬菜撒在芹菜根的底部周圍，放入烤盤中翻動幾次，烤至變色變軟（可以用蛋糕測試針或細木籤插入蔬菜中心檢查是否烤熟），烤製時間為 1 小時 15 分鐘至 1 小時 30 分鐘。
靜置 10 分鐘。用鋒利的刀將蔬菜沙瓦瑪切成薄片，與酸奶醬、生菜葉、番茄和熱皮塔餅一起食用。

南瓜派香料混合物
- 1/4 杯肉桂粉
- 2大匙薑粉
- 1湯匙磨碎的荳蔻
- 1大匙磨碎的肉荳蔻
- 1茶匙磨碎的五香粉
- 1茶匙丁香粉
產量：約 2/3 杯

將肉桂、薑、荳蔻、肉荳蔻、多香果和丁香放入碗中，攪拌均勻。 置於密封容器中，可保存長達 3 個月。。