蔬菜千層麵，配以西葫蘆、蘆筍和菠菜

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時間： 50分鐘
複雜：容易地
數量： 6個烤盅

為了消耗掉多餘的蔬菜，許多農民和園丁會烹調各種素食菜餚。這些菜餚通常更清淡、更健康。這個食譜還可以讓你用奶油豆代替乳清乾酪，做成一份大份量的千層麵。一個9 x 12吋的烤盤就夠了。關鍵是要做出和傳統千層麵一樣的酥脆口感，蓬鬆的起司餅皮烤好後會變成一道美味佳餚。最好使用新鮮菠菜，輕輕翻炒或用微波爐加熱至變軟即可。醬汁也是一樣，但為了節省時間，你可以用現成的番茄醬代替。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蔬菜千層麵

450克千層麵皮
3湯匙橄欖油
1顆中等大小的洋蔥，切碎
1根中等大小的胡蘿蔔，切碎
1根中等大小的西葫蘆，切碎
1個中等大小的墨西哥南瓜，切碎
8根蘆筍，切成串
2 杯番茄醬，附食譜
1.5 杯罐裝白豆，沖洗瀝乾
2 包（每包 280 克）冷凍菠菜碎，解凍並擠乾水分
3大匙粗磨馬蘇里拉起司
1/2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
3湯匙（45克）奶油，分成兩份

番茄醬

2罐（每罐910克）切碎的番茄
半杯橄欖油
1個小洋蔥，切碎
2瓣大蒜，切碎
1根芹菜，切碎
1根胡蘿蔔，切碎
2片乾月桂葉
4 湯匙（60 克）奶油（可選）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至190°C。
將橄欖油倒入平底鍋中，以中火加熱。待油快冒煙時，加入洋蔥，翻炒至軟化（約5分鐘）。加入紅蘿蔔，翻炒3分鐘。

加入櫛瓜和南瓜，煮5分鐘。加入蘆筍，煮2分鐘。待所有蔬菜煮熟但仍保持脆嫩時關火。放涼。

用一個直徑 15 公分（6 吋）的金屬烤盤，從千層麵皮切出 18 個圓片。在 6 個 15 公分（6 吋）的焗烤盤底部各塗抹 1 茶匙番茄醬。然後將麵片放在番茄醬上。將豆子用水沖洗乾淨，用鹽和胡椒調味。將豆子分裝到各個焗烤盤。
然後在每個烤碗裡放入一份菠菜。在上面鋪上第二層意麵，輕輕壓實。將炒好的蔬菜分裝到烤碗中。淋上1大匙番茄醬。在每個烤碗裡再鋪上一層義面，並淋上1湯匙番茄醬。
在模具中撒上馬蘇里拉起司和帕瑪森起司，再放上1/2湯匙（30克）奶油。在烤盤上鋪上錫箔紙，放上模具。放入烤箱烘烤20分鐘，或直至餅皮呈金黃色並冒泡。
番茄醬

在一個大的厚底平底鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入洋蔥和大蒜，翻炒至洋蔥變軟呈半透明狀，約5-10分鐘。加入芹菜和胡蘿蔔，用鹽和胡椒調味。繼續翻炒至所有蔬菜變軟，約5-10分鐘。加入番茄和香葉。打開鍋蓋，小火慢燉1小時或直至醬汁濃稠。取出香葉，再用鹽和胡椒調味。如果醬汁仍然太酸，可以每次加入1湯匙奶油，直到味道變得柔和。

將一半番茄醬放入食物處理機中，攪打成泥狀。重複此步驟處理剩餘的番茄醬。

如果醬汁無法立即用完，請使其完全冷卻，然後分裝成 1-2 杯的份量，放入可冷凍的塑膠袋中。冷凍保存可達 6 個月。。