紅玉米粥配豬肉、醃洋蔥和新鮮乳酪

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時間： 3小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 4

濃鬱醇厚的墨西哥燉菜波索萊（Posole）是寒冷冬日里一道完美的暖心佳餚，其辛香的香氣令人精神一振。波索萊以燉豬肩肉為主要食材，豬肩肉可提前烤熟。將一半的豬肩肉撕碎後加入燉菜中，剩下的豬肩肉則與燉豬肩肉的醬汁拌勻。您可以將拌好的豬肩肉當作墨西哥捲餅的餡料，也可以留作他用。享用波索萊時，可搭配醃漬紅洋蔥和墨西哥辣椒、碎軟起司以及溫熱的玉米餅沾著吃。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紅燒肉

1.8公斤去骨豬肩肉
2大匙植物油
1顆洋蔥，切成薄片（保留洋蔥芯）
1根大紅蘿蔔，去皮，斜切片
2-3根小芹菜莖（取自芹菜中間部分），沿葉斜切塊。
1個小茴香根，切成薄片
4瓣大蒜，切成薄片
一小把新鮮百里香枝條，摘下的葉子
2片新鮮月桂葉
1.5 杯乾白葡萄酒
4杯雞湯

辣椒醃洋蔥

1 杯蘋果醋
0.5 杯水
1/4 杯糖
1茶匙香菜籽
2 個紅洋蔥，切成 0.5 公分厚的圓片。
1個墨西哥辣椒，切成圈狀
2個弗雷斯諾辣椒，切成圈狀

紅酸黃瓜

4個安喬辣椒或其他辣椒
2湯匙橄欖油
1顆大洋蔥，切碎
4瓣大蒜，切碎
1大匙煙燻甜椒粉
1大匙辣椒粉
1.5茶匙孜然粉
2罐（每罐40公克）玉米粒，沖洗乾淨（約3杯）
取一把新鮮香菜，摘下葉子，切碎。
2杯雞湯或蔬菜湯
1大匙龍舌蘭糖漿或蜂蜜
2個青檸
新鮮奶酪或其他軟奶酪，用於佐餐
熱呼呼的炸小麥餅或玉米餅，可供食用

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。
紅燒肉：

用廚房紙巾將豬肩肉拍乾，並撒上大量的鹽和黑胡椒。在大號荷蘭鍋或厚底平底鍋中倒入植物油，以中高火加熱。放入豬肉，煎至四面金黃。將火調至中火。加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、茴香、大蒜、百里香、月桂葉、鹽和黑胡椒。煮至蔬菜變軟，約10分鐘，然後倒入葡萄酒，刮除鍋底的焦糊。

加入雞湯並攪拌，然後將豬肉放回鍋中，用小火慢燉。蓋上鍋蓋，放入烤箱烘烤2至2.5小時。燉煮過程中，中途翻動豬肉，直至豬肉軟爛，用叉子輕輕一戳即可輕鬆分離。
將豬肉從鍋中取出，放在盤子上。待其稍涼後，用兩把叉子將其撕成絲狀。取出一半豬肉絲備用。將鍋中的湯汁濾出，與先前取出的豬肉絲混合。
醃洋蔥和辣椒：

將醋、水、糖、1茶匙鹽和香菜籽放入平底鍋中。用中高火煮沸，攪拌至糖完全溶解。將洋蔥圈和辣椒圈放入有密封蓋的小容器中，倒入醃料。
冷卻後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少幾個小時（可保存幾天）。 醃洋蔥和辣椒為這道味道清淡的燉菜增添了濃鬱的風味。。
紅酸黃瓜：

去除安喬辣椒的蒂和籽。將辣椒放入鍋中，倒入高湯，如果需要，可以加少量水完全淹過辣椒。將湯汁煮至微微沸騰，然後轉小火慢燉至辣椒變軟。小心地將辣椒和湯汁一起倒入食物處理機中，攪拌至順滑。
同時，在中火加熱的平底鍋中倒入約2湯匙橄欖油，期間翻動幾次鍋子。加入洋蔥和大蒜，撒上辣椒粉、孜然粉、鹽和黑胡椒。煮至蔬菜非常軟爛，約10-12分鐘。
加入辣椒泥、玉米粒、香菜、2杯雞湯、蜂蜜、1個青檸的汁和一半的豬肉絲。如有需要，可再加入1-2杯液體稀釋燉菜。放涼後放入冰箱冷藏。
準備食用時，以中火將玉米粥加熱。分裝到淺碗中，撒上醃洋蔥和墨西哥辣椒、新鮮乳酪，並配上溫熱的玉米餅蘸著吃。