時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 6

墨西哥玉米粥有三種顏色，分別對應墨西哥國旗的三種顏色：綠色、白色和紅色。白色玉米粥（Posole blanco）以其濃鬱的豬肉湯底而聞名。紅色玉米粥（Posole rojo）是傳統且最常見的版本，呈現覆盆子色，並帶有辣椒的香味。綠色玉米粥（Posole verde）的味道則更為複雜，這得益於其用南瓜籽、香菜和綠番茄熬製的湯底。它的味道非常濃鬱，彷彿燉煮了數小時，但實際上烹飪時間要短得多。綠色玉米粥起源於墨西哥太平洋沿岸的格雷羅州。傳統上，它會搭配豬肉，並撒上炸豬皮。而現在，人們用蝦子代替豬肉，讓這道菜更加清爽，更具夏日風味。

原料：

• 1罐（850公克）罐裝白玉米粒，沖洗乾淨
• 3片月桂葉
• 1/4 杯烤芝麻
• 1/4 杯鹽烤南瓜籽（去殼）
• 2張玉米餅，撕成小塊
• 900克去皮切塊的綠番茄
• 2杯新鮮香菜葉，切碎
• 4瓣大蒜，去皮
• 1 個塞拉諾辣椒，對半切開並去籽
• 半顆洋蔥，切成 4 塊
• 1大匙葡萄籽油或菜籽油
• 1根肉桂棒
• 700公克去殼去蝦線蝦
• 一把蘿蔔，切成薄片
• 半顆紅洋蔥，切細丁
• 1顆酪梨，切成薄片
• 半顆小高麗菜，切成細絲
• 1 湯匙乾牛至
• 12個烤玉米餅
• 4 片青檸角，用於裝飾

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

蝦， 玉米粒， 莎莎醬， 蘿蔔， 酪梨， 塞拉諾辣椒， 萊姆， 香菜， 甜區， 玉米餅， 牛至， 肉桂， 芝麻

我們推薦

準備：

步驟 1
• 在一個大平底鍋中將6杯水煮沸。加入玉米粒、月桂葉和1茶匙鹽，然後轉小火慢燉。煮至玉米粒變軟並略微膨脹，約15-20分鐘。
步驟 2
• 同時，將芝麻、南瓜籽、玉米餅和 2 杯水放入攪拌機中攪拌至順滑。
步驟 3
• 玉米粒膨脹後，將種子混合物倒入鍋中攪拌。在準備青醬的同時，保持鍋的小火。
第四步
• 製作青莎莎醬將綠番茄、香菜、大蒜、墨西哥辣椒、黃洋蔥和1杯水放入同一個攪拌機中，攪拌至順滑。根據攪拌機的容量，可能需要分幾次攪拌。
第五步
• 在大煎鍋中倒入油，以中火加熱。油熱後，小心拌入莎莎醬和肉桂棒。蓋上鍋蓋，直到莎莎醬不再飛濺並開始冒小泡。揭開鍋蓋，繼續烹調約15分鐘，直到莎莎醬變成深綠色並開始變稠。
步驟 6
• 將青莎莎醬和肉桂加入湯鍋，小火慢燉15-20分鐘，直到各種味道融合。你可能會看到食材分層，但湯煮沸後就會變得順滑。嚐嚐味道，如果需要可以再加點鹽。用漏杓撈出肉桂棒和月桂葉。湯汁應該略微濃稠。如果太稀，再燉5-10分鐘。如果太稠，可以加半杯水。
步驟 7
• 將蝦子橫切成兩半，撒上1茶匙鹽。關火，立即將蝦子放入鍋中。蝦子會在熱湯中煮熟，3-5分鐘後變粉紅色。
第 8 步
• 用漏杓舀出一些玉米粒和蝦仁混合物，分裝到深碗中，每碗約一杯。在每個碗中舀入少許肉湯，並用蘿蔔、紅洋蔥、酪梨、捲心菜和少許乾牛至裝飾。將玉米粥配上烤玉米餅和青檸角一起食用。

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