素食肉汁波多貝羅蘑菇排
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時間： 2小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
大個子的波多貝羅蘑菇是素食菜單上牛排的完美替代品。這道菜的做法是將蘑菇裹上麵包屑，煎至酥脆。搭配馬鈴薯泥和一大匙美味的素食肉汁即可享用。肉汁可以提前做好，冷藏或冷凍保存數週。它的味道與肉醬一樣濃鬱：香菇、風乾番茄、烤蔬菜和香草共同打造出豐富風味、風味濃鬱的口感。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 杯牛奶
- 2個大雞蛋
- 植物油，用於煎炸
- 馬鈴薯泥，用於備案
- 素食肉汁，請見下方食譜
- 4個大波多貝羅蘑菇，去蒂（保留鰓）
- 1.5 杯優質麵粉
- 2茶匙泡打粉
- 切碎的新鮮蔥花或韭菜，用於裝飾（可選）
素食肉汁
- 1個中等大小的洋蔥，切成4塊
- 2根芹菜，粗切
- 1根中等大小的紅蘿蔔，切成粗塊
- 3瓣大蒜，壓碎
- 1茶匙植物油
- 30公克乾香菇（約1滿杯）
- 6枝百里香
- 2個曬乾的番茄
- 2大匙淡鹽醬油
- 1片乾月桂葉
- 4大匙無鹽奶油
- 6片新鮮鼠尾草葉
- 1/3 杯優質麵粉
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
- 特殊設備： 深層脂肪溫度計
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架放在烤箱上層，預熱烤箱至炙烤模式。將蘑菇放在烤盤上，炙烤至朝上的一面開始變軟，約5分鐘。翻面，繼續炙烤至朝上的一面也變軟，約5分鐘。冷卻後即可食用。
- 將蘑菇菌褶朝上，放在兩片保鮮膜之間，用肉錘敲打至約0.5公分厚。在所有蘑菇上撒上0.5茶匙鹽。
- 在一個淺碗中，混合麵粉、泡打粉、1茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉。在另一個淺碗中，混合牛奶和雞蛋。
- 將烤箱溫度調至120°C (250°F)，並在有邊烤盤上放置一個烤架。在一個大的鑄鐵煎鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱約2.5公分（1吋）深的油，直到油炸溫度計顯示油溫達到175°C (335°F)。
- 趁油加熱時，將每個蘑菇依序裹上麵粉混合物，直到完全覆蓋；抖掉多餘的麵粉。然後沾上蛋液，直到完全覆蓋；讓多餘的蛋液滴回碗中。再次將蘑菇裹上麵粉混合物，直到完全覆蓋，並輕輕按壓使其嵌入麵粉中。將蘑菇傘蓋整齊地擺放在烤盤上的烤架側。
- 將兩片裹好麵包屑的蘑菇放入熱油中炸至金黃酥脆，約5分鐘，期間翻面一次。將蘑菇轉移到烤架乾淨的一側。待油溫回升至175°C (350°F) 時，重複上述步驟炸完剩餘的兩片菇，並將炸好的菇類放回烤箱保溫。
- 將蘑菇牛排配上馬鈴薯泥和一大匙熱肉汁。如果喜歡，可以撒上蔥花裝飾。
素食肉汁：
- 將烤架放在烤箱最上層，並將烤箱預熱至230°C（430°F）。在帶邊烤盤上，放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔和蒜瓣，加入油和1茶匙鹽。烘烤至蔬菜表面略微焦黃，約25至30分鐘。
- 在一個中等大小的平底鍋中，放入烤好的蔬菜、1杯水、蘑菇、百里香、曬乾的番茄、醬油、月桂葉和1茶匙鹽，用中高火煮沸。偶爾攪拌，煮至大部分水分蒸發，約8至10分鐘。加入6杯水和1/2茶匙鹽，煮至微沸。轉中火慢燉，直至湯汁減少約三分之一，約45分鐘。將湯汁過濾到大號量杯中，然後用湯匙背面擠壓固體，擠出所有液體（約4杯湯汁）；丟棄固體殘渣。如果不是立即製作肉汁，將湯汁冷卻至室溫，然後冷藏保存最多3天，或冷凍保存最多1個月；製作肉汁前輕輕加熱即可。
- 取一個中型平底鍋，以中火融化奶油。加入鼠尾草葉，翻炒30秒；將烤好的鼠尾草葉從鍋中取出，放在一旁備用。將麵粉加入鍋中，翻炒至淺金黃色，約2分鐘。緩緩倒入溫熱的肉湯，同時不停攪拌，直到湯汁濃稠順滑，約8-10分鐘。
- 將炸好的鼠尾草切碎，與歐芹一起拌入肉汁中，並依口味加入胡椒粉調味。
出口： 2.5 湯匙
類別：
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