亞洲風味“賭場”蛤蜊

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時間： 50分鐘
複雜：容易地
數量： 24 件

每份營養成分：

卡路里 207，總脂肪 7 G.，飽和脂肪 1 G.，蛋白質 22 G.，碳水化合物 12 G.，纖維 1 G.，膽固醇 43 毫克鈉 860 毫克糖 0 G.

賭場蛤蜊是羅德島的特色開胃菜。烤蛤蜊盛放在半殼中，上面撒上酥脆的麵包屑。這道亞洲風味的改良版蛤蜊加入了用味醂慢燉的蔥和大蒜。這道迷你開胃菜用手拿著吃，非常適合派對和自助餐。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

24個小蛤蜊，用刷子洗淨（約1公斤）
2大匙玉米澱粉
3大匙植物油
1 顆大蔥，切成薄片
4瓣大蒜，壓碎
1/4 杯味醂（甜米酒）
0.5 杯日式麵包糠

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗中混合8杯冷水和玉米澱粉。放入蛤蜊，浸泡10分鐘。用漏杓將蛤蜊撈出，放入篩子中，丟棄碗底的沙子。用冷水徹底沖洗蛤蜊。
在一個中等大小的直邊平底鍋中，用中火加熱2湯匙水。水沸騰後，將蛤蜊平鋪在鍋底，並蓋上嚴實的鍋蓋。煮至蛤蜊殼張開，約7-9分鐘。關火，用漏杓將蛤蜊撈出，放在有邊的烤盤上冷卻。

丟棄所有未開口的蛤蜊。將鍋中所有液體倒入鋪有廚房紙巾的篩子中，篩子放在碗上；放在一旁備用。擦乾鍋子。
在煎鍋中加入1.5湯匙植物油，重新置於中火上。加入幾乎所有的蔥花（留出2湯匙備用），撒上現磨黑胡椒，偶爾翻炒，直到蔥花變軟，約3-5分鐘。加入蒜末，翻炒至蒜末變軟，約2分鐘。
加入味醂、2湯匙蛤蜊濃湯和2湯匙水，煮至湯汁減少一半，約2分鐘。關火，將鍋子放在一旁。
將烤箱架放在中間位置，並將烤箱預熱至炙烤模式。在一個小碗中，將麵包糠與剩餘的1.5湯匙植物油和適量黑胡椒粉混合；放在一旁備用。
小心地扭轉每個蛤蜊的上殼，將下殼連同蛤蜊一起留在烤盤上；丟棄上殼。用手指將每個蛤蜊的肉從殼中取出。在每個蛤蜊上放0.5茶匙洋蔥蒜蓉混合物。再撒上1茶匙調味料。麵包屑確保蛤蜊完全被水覆蓋。
將蛤蜊放入烤箱烤製，烤箱門略微敞開，並仔細觀察，直到麵包屑呈淺金黃色，約2分鐘。將蛤蜊盛入盤中，撒上剩餘的2湯匙切碎的蔥花，即可食用。