炸牛排配義大利配菜

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時間： 30分鐘
複雜：平均的
份量： 4

每份營養成分：

食用份量： 1/18
卡路里 302，總脂肪 21 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 12 G.，碳水化合物 16 G.，纖維 2 G.，膽固醇 63 毫克鈉 317 毫克糖 2 G.

用這道豐盛的義式家庭晚餐來款待您的家人吧！香煎牛排塗抹上芬芳的迷迭香，切成薄片，搭配多種配菜。這些配菜包括：淋上瑪薩拉葡萄酒醬汁的香煎牛肝菌和波托貝羅蘑菇、撒上酥脆培根和戈貢佐拉奶酪醬的炸土豆，以及新鮮的沙拉蔬菜。所有配菜都風味十足，與烤肉完美搭配。不妨開一瓶乾紅酒，盡情享用吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

炸馬鈴薯和馬薩拉蘑菇

6片培根（可選）
1 包（600 公克）冷凍薯條
4 個大號或 5 個中型波多貝羅蘑菇，修剪乾淨並拍幹（放在紙袋或紙巾中；參見註釋）
1 杯乾牛肝菌
1.5 杯牛肉或雞湯（或水）
約3湯匙特級初榨橄欖油
2大匙奶油
1顆大紅蔥頭
3瓣大蒜
一小把新鮮百里香枝
0.5 杯歐芹葉
0.5大匙瑪薩拉酒
1顆檸檬
1 杯濃奶油
220克戈貢佐拉甜乳酪
切碎的細香蔥，用於裝飾

迷迭香牛排片

1塊900克西冷牛排或2塊450克板腱牛排或牛腩牛排
4枝迷迭香
橄欖油，約1大匙。
1顆檸檬
2大匙奶油
2瓣大蒜
小塊芝麻菜、羽衣甘藍或西洋菜，用於佐餐

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

炸馬鈴薯和馬薩拉蘑菇：

將烤箱預熱至220°C。將一個烤架放在烤箱下層三分之一處，另一個烤架放在烤箱上層三分之一處。
準備培根、馬鈴薯、新鮮和乾蘑菇、肉湯、奶油、青蔥、大蒜、百里香、歐芹、迷迭香和牛排。

將培根放在烤盤上，或放在烤盤上的烤架上。將馬鈴薯放在另一個大的烤盤上。將馬鈴薯放在烤箱上層，培根放在下層。烤培根15分鐘或直至酥脆（培根可省略）。烤馬鈴薯（或馬鈴薯角）25分鐘，中途翻面一次。食用前撒上鹽和黑胡椒調味。
去除波多貝羅蘑菇的菌褶，並將菌蓋切成薄片。
將乾牛肝菌放入小平底鍋中，加入高湯或水淹過牛肝菌，煮沸後將液體減少至 0.5 杯，約 6-7 分鐘。
將一個大的鑄鐵煎鍋或厚底煎鍋放在中高火上加熱，用來煎牛排。
將一個大煎鍋置於中高火上加熱，倒入橄欖油，均勻塗抹在鍋底兩圈。將奶油融化在橄欖油中。加入新鮮蘑菇，翻炒5-6分鐘。同時，將紅蔥頭去皮切片，將2瓣大蒜磨碎或切碎；摘下百里香葉並切碎；將歐芹切碎。將紅蔥頭和大蒜加入蘑菇中，用鹽、黑胡椒和百里香調味；翻炒均勻，倒入馬薩拉酒，待其蒸發。加入牛肝菌和大部分高湯；高湯底部可能有沉澱物，瀝乾即可。加入檸檬汁和歐芹，然後調小火，保持蘑菇的溫度。
準備以下食材：奶油、起司和細香蔥。
將奶油和一瓣壓碎的大蒜放入小平底鍋中，用中高火加熱至減少三分之一，然後加入戈貢佐拉起司；將火調至小火。
迷迭香牛排片：

用粗鹽和粗磨黑胡椒粉調味牛排。撕碎迷迭香葉並粗略切碎，然後揉搓到牛排上。在平底鍋中倒入橄欖油，轉動平底鍋一次，放入牛排，煎8分鐘，期間偶爾翻動。在牛排快熟前1-2分鐘，將檸檬對半切開，與牛排一起煎。調小火，放入檸檬，然後加入奶油和蒜末，淋在牛排上。將牛排從鍋中取出，靜置幾分鐘，然後逆紋切片，淋上檸檬汁。
如果使用煎培根，請將其切碎。
將切好的牛排與一小堆蔬菜、蘑菇以及淋上戈貢佐拉醬、撒上培根碎和蔥花的炸馬鈴薯一起上桌。

筆記

把蘑菇帶回家後，用濕毛巾擦拭乾淨，然後裝進紙袋裡保存。