時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 6

夏季帶來了豐富的時令蔬菜，我們迫不及待地想要在溫室蔬菜重新上架之前盡情享用它們。這道來自法國南部的菜餚，完美地將所有夏季美味匯聚於一鍋之中。隨著燉煮的進行，各種食材的味道完美融合，最終成就了這道既可單獨享用，也可搭配肉類或魚類的佳餚。

原料：

• 1/4 大匙 + 2 湯匙橄欖油
• 2個黃甜椒，切成1公分的小丁（約2杯）
• 1個大黃洋蔥，切成1公分見方的小丁（約2杯）
• 1 個大茄子（700 克），切成 1 公分的立方體。
• 1 個大櫛瓜（450 克），切成 1 公分的立方體。
• 3瓣蒜，切碎（約1大匙）
• 3大匙番茄醬
• 0.5茶匙碎紅辣椒片（可選）
• 700公克成熟番茄，切成1公分的立方體。
• 0.5 杯切碎的新鮮歐芹，另備一些用於裝飾
• 6片新鮮大羅勒葉，撕碎，另備一些用於裝飾

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

茄子， 甜椒， 西葫蘆， 番茄， 羅勒， 番茄醬

我們推薦

準備：

步驟 1
• 取一個中等大小的平底鍋，以中火加熱 1/4 杯橄欖油至油面閃爍，約 1 分鐘。加入甜椒、洋蔥和 1 茶匙鹽，經常攪拌，煮至洋蔥呈半透明狀，甜椒略微變軟，約 10 分鐘。
步驟 2
• 加入茄子、剩餘的2湯匙橄欖油和1茶匙鹽。翻炒至茄子非常軟爛，約8分鐘。加入西葫蘆，繼續翻炒至西葫蘆開始變軟，約5分鐘。加入蒜末、番茄醬和紅辣椒碎（如果使用）。翻炒至西葫蘆變軟，約5分鐘。
步驟 3
• 加入番茄，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋。偶爾攪拌，慢燉約10分鐘，直到燉菜濃稠如肉醬。加入歐芹和羅勒，並根據口味加入鹽和胡椒調味。將燉菜盛入碗中，撒上新鮮香草即可享用。

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