義大利手撕牛肉三明治

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時間： 4小時30分鐘
複雜：容易地
數量： 6個三明治

每份營養成分：

卡路里 793，總脂肪 49 G.，飽和脂肪 14 G.，蛋白質 55 G.，碳水化合物 32 G.，纖維 4 G.，膽固醇 161 毫克鈉 1505 毫克糖 4 G.

儘管名為“意大利手撕牛肉三明治”，但它實際上起源於芝加哥，其獨特之處在於搭配的是燉牛肉時滲出的肉汁（即慢燉牛肉的肉汁）。牛肉在荷蘭烤鍋中慢燉數小時直至軟爛，然後切成薄片，夾在長麵包中，佐以意大利醃菜（giardiniera）或烤青椒。這道食譜將兩者結合，以達到最佳風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

燉牛肉

1塊去骨牛肩頸肉（約1.5公斤）
2大匙植物油
1顆洋蔥，切碎
1大匙乾燥義大利香料
2茶匙紅辣椒片
6瓣大蒜，切碎
0.5 杯乾紅酒
5杯牛肉湯
兩枝新鮮百里香

辣椒

4個青椒，切成條狀
2湯匙特級初榨橄欖油
1茶匙蒜粉

組裝三明治

6個鬆軟的潛水艇堡麵包，從兩側切成兩半
油浸醃菜

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按照食譜烹調這道菜：

準備燉牛肉：

將烤箱預熱至 150°C (300°F)。用鹽和黑胡椒粉充分醃製肉塊。在大號荷蘭鍋中倒入植物油，以中高火加熱。放入肉塊，煎至四面金黃，每面約 3-4 分鐘（若油脂開始冒煙，請調高火力）。將肉塊盛出，放在盤中，並將火力調至中火。
將洋蔥放入鍋中，偶爾攪拌，煮至洋蔥開始變色，約8-10分鐘。加入義大利香料和紅辣椒碎，繼續煮至香味散發，約1分鐘。加入大蒜，煮至香味散發，約30秒。倒入紅酒，煮至湯汁減半，約2分鐘。

加入牛肉湯和百里香，煮至微沸。嚐嚐湯汁的味道，如果需要可以再加點鹽。將煎好的牛肉連同滲出的肉汁放回鍋中。蓋上鍋蓋，放入烤箱，慢燉，每30分鐘翻動一次牛肉，直到牛肉非常軟爛，大約需要3-4小時。
將肉轉移到砧板上，用錫箔紙蓋住。將烤箱溫度調至攝氏175度。
將燉鍋裡的湯汁用篩子過濾到碗中，然後倒回鍋子裡。煮沸後，如果需要，可以用鹽和胡椒調味。肉稍微冷卻後，撕成小塊；放回鍋裡，加入醬汁，小火慢燉，直到可以組裝三明治。
同時，準備辣椒。：

將青椒放在烤盤上，加入橄欖油、蒜粉、少許鹽和黑胡椒粉拌勻。放入烤箱烤製，偶爾翻動，直到青椒變軟，大約需要20分鐘。
組裝三明治：

在每個長條麵包上放少量牛肉，再放上辣椒和一些義大利醃菜。將鍋裡溫熱的肉汁倒入碗中。拿起每個三明治，快速蘸一下肉汁。用烘焙紙包起來至少一分鐘，讓麵包充分吸收肉汁，然後就可以享用了！