杏仁李子派

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時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

食用份量： 1/16份
卡路里 273，總脂肪 17 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 28 G.，纖維 2 G.，膽固醇 54 毫克鈉 120 毫克糖 15 G.

這款口感濃鬱濕潤的派是節慶佳品。製作簡單，無需擀麵，只需將其壓入彈簧模具的側壁即可，組裝、切片和享用都輕而易舉。濃鬱的杏仁奶油完美襯托出成熟李子的風味，如果您想讓味道更上一層樓，還可以加入新鮮研磨的烤茴香籽。這將進一步提升派的香氣。這款派可以事先烤好冷凍保存，解凍後仍能保持其口感與風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1.5-2茶匙茴香籽（可選）
10 湯匙無鹽奶油，切碎，室溫軟化（140 克）
3/4 杯糖粉
1個大雞蛋
1茶匙香草精
3/4茶匙細鹽
1又3/4杯優質麵粉
冰淇淋或鮮奶油，用於佐餐
特殊設備直徑 22 公分的彈簧模具。

填充

1.5 杯帶皮杏仁片 + 1/4 杯用於裝飾
6湯匙無鹽奶油，切碎，室溫
1 杯糖粉
0.5茶匙肉桂粉
1個大雞蛋
350公克成熟、質地較硬的義大利李子或安吉利諾李子（約10個），去核，切成4塊。

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

若使用茴香籽，先用中火在煎鍋中輕輕烘烤2分鐘，直到散發出香味。然後用香料研磨機或研缽將其磨成細粉。將奶油和糖放入食物處理機中攪拌至順滑。加入雞蛋、磨碎的茴香籽、香草精和鹽，攪拌均勻。混合物可能看起來粗糙且有凝結的現象，但不用擔心，最終會變得順滑。
加入約一半麵粉，快速攪拌3-4次使其混合均勻。刮下料理機內壁的麵粉，加入剩餘的麵粉。繼續攪拌至麵團呈現粗糙的碎屑狀。將麵團倒入9吋的彈簧模具中，壓實底部和側壁，形成一層薄而均勻的麵團（見圖）。用蠟紙抹平表面。在準備餡料的同時，將麵團放入冰箱冷凍。

填充：

將1又1/4杯杏仁放入食物處理機中研磨至非常細碎（注意不要研磨成糊狀）。將杏仁碎倒入碗中。在同一個食物處理機中，將奶油和糖混合，攪拌至順滑。加入肉桂粉，繼續攪拌至均勻分佈。刮下碗壁上的麵糊，拌入蛋中。加入磨碎的杏仁，攪拌均勻。將李子切面朝下，擺放在麵團上。
將餡料舀到派皮上，用小抹刀抹平。撒上剩餘的杏仁片，放入冰箱冷凍30分鐘。烤箱預熱至175°C（350°F），烘烤至餡料呈金黃色，但中心仍略微柔軟。玻璃底盤需烤1小時15分鐘，鋁底盤需烤1小時30分鐘。如果派皮開始上色，可在烘烤結束前15分鐘用錫箔紙蓋住派。
派烤好後，關掉烤箱並打開烤箱門。讓派在烤箱內冷卻15分鐘，然後轉移到晾架上完全冷卻。將派冷卻至室溫後，搭配冰淇淋或略微加糖的鮮奶油食用。
提前做好準備

餡餅可以組裝好後冷凍保存長達兩週。無需解凍，烘烤約1.5小時即可。

做好的派可以用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏最多2天，或放入冷凍庫最多2週。食用前需恢復至室溫。