堪薩斯城風味煙燻牛胸肉

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時間：下午2:00
複雜：平均的
數量： 7公斤牛腩

煙燻整塊牛胸肉是一項充滿愛意的烹飪工作，也是任何經驗豐富的燒烤大師或有志成為燒烤大師的人都應該認真探討的話題。關於合適的煙燻溫度、如何調味以及是否在烹飪過程中途包裹牛胸肉，眾說紛紜。這個專為顆粒烤爐設計的食譜，是讓任何廚師都能輕鬆體驗自製煙燻肉美味的可靠方法。雖然一塊好的牛胸肉只需簡單的鹽和胡椒調味即可，但這個食譜中添加的其他香料能增添濃鬱的風味，卻又不會過於濃烈。在煙燻過程中，要定期在牛胸肉上噴油，以防止邊緣烤焦。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

乾醃料

1/4 杯壓實的深棕糖
3湯匙粗鹽
1大匙現磨黑胡椒
2茶匙辣椒粉
2茶匙煙燻辣椒粉
1茶匙孜然粉
1茶匙蒜粉
1茶匙洋蔥粉
0.5茶匙辣椒粉
1 杯蘋果汁
1塊重6-7公斤的牛胸肉。
2 杯堪薩斯燒烤醬，配方如下
特殊設備：顆粒烤爐、噴霧瓶、溫度探針或數位溫度計、一次性鋁箔烤盤（或帶邊的鋁箔烤盤）

堪薩斯風味燒烤醬

1 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
3瓣壓碎的大蒜
1大匙辣椒粉
1大匙番茄醬
1.5茶匙煙燻辣椒粉
1茶匙紅辣椒片
1/8 茶匙磨碎的五香粉
一小撮磨碎的丁香
1 杯番茄醬
1/4 杯天然無酒精蘋果汁
2大匙糖蜜
2大匙紅糖
1.5茶匙粗鹽
1.5茶匙醬油
1.5茶匙伍斯特沙司
1茶匙乾芥末粉
1茶匙現磨黑胡椒
1片月桂葉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將紅糖、鹽、黑胡椒、辣椒粉、煙燻辣椒粉、孜然、蒜粉、洋蔥粉和卡宴辣椒粉混合在小碗中。將蘋果汁與1杯水混合在一個噴霧瓶中。放在一旁備用。
將牛胸肉上多餘的脂肪和筋膜去除，頂部保留約0.5公分（1/4吋）厚的脂肪層。切的時候，務必去除肉上任何堅硬的脂肪塊，因為這些脂肪在烹飪過程中不會脫落。將牛胸肉轉移到帶邊的烤盤上；將香料混合物均勻地撒在肉的各個面上，然後用手將香料揉入肉中。在室溫下靜置1小時，讓調味料充分入味。

將烤架預熱至 110°C，並按照隨附的顆粒烤架操作說明進行操作。

美式牛胸肉每公斤肉需在 110°C 的溫度下慢燉 75 分鐘。
將牛胸肉肥肉麵朝上，直接放在烤架上。如有溫度探針，請插入；否則，您需要使用數位肉類溫度計定期檢查溫度。蓋上蓋子，烤 2 小時。然後，在牛胸肉上淋上蘋果汁混合物，以防止邊緣變乾。蓋上蓋子繼續烤製，每小時淋一次，直到內部溫度達到 74°C (165°F)，大約需要 6 小時。

這種肉的獨特之處在於無需事先醃製。你只需要在肉塊上塗抹香料混合物。烹飪牛胸肉的關鍵在於將其正面朝上放置在烤架上。。
將牛胸肉轉移到有邊的烤盤或砧板上，然後用錫箔紙將肉完全包裹起來。
將包好的牛胸肉放回烤架上，重新插入溫度探針。蓋上蓋子，繼續烹飪，直到肉的內部溫度達到 95°C (205°F)，大約需要 3 小時。
將牛胸肉從烤架上取下，用錫紙包裹，靜置30分鐘。打開錫箔紙，將牛胸肉轉移到砧板上。用鋒利的刀子慢慢地將肋眼肉（較肥的部分）與扁平肉（較薄的部分）分開，切開分隔兩塊肌肉的脂肪。扁平肉可以切成薄片，趁熱食用，因為切片的牛胸肉很容易變乾。
將烤架溫度調至 275°F (135°C)，並將牛胸肉切成 1/2 英吋的立方體。轉移到舖有錫箔紙的一次性烤盤或帶邊烤盤上。拌入燒烤醬，然後放回烤架上。蓋上蓋子，偶爾翻動，烤 1.5 至 2 小時，直到肉的各個面都焦糖化，邊緣呈現棕色。

這些肥美的肉塊起源於堪薩斯城，最初是為了利用切開整塊牛胸肉後剩下的肥肉部分而製作的。它們肉質鮮嫩多汁，風味濃鬱，入口即化，散發著濃鬱的煙熏香氣，如今已成為備受歡迎的燒烤食材，並可作為一道獨立的菜餚。。
堪薩斯風味燒烤醬

取一個中型平底鍋，以中火加熱油。加入蒜末、辣椒粉、番茄醬、甜椒粉、紅辣椒碎、五香粉和丁香；翻炒至醬汁呈現深紅色，約3分鐘。加入番茄醬、醋、糖蜜、紅糖、鹽、醬油、伍斯特醬、芥末、黑胡椒、香葉和1杯水。調小火，保持小火慢燉，直到各種食材的味道融合，約30分鐘。取出並丟棄蒜瓣和香葉；將醬汁冷卻至室溫。醬汁可裝入密封容器冷藏保存，最多可保存1週。成品約2杯。

筆記

預熱顆粒烤爐時，使用顆粒燃料（壓製木屑，也能增添風味）預熱約 20 分鐘。顆粒烤爐可以長時間保持理想的慢燉溫度。與傳統烤架不同，用顆粒烤爐烤出的肉各面受熱均勻，肉質酥爛易剝，而且鮮嫩多汁。