時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6

這道菜選用價格實惠的牛上腦肉，切成條狀，煎至四面金黃酥脆，然後用美味的醬汁、洋蔥和甜椒慢燉而成。煎之前，先將牛排均勻裹上麵粉和埃默里爾·拉加斯（Emeril Lagasse）的招牌克里奧爾調味料。這樣有助於形成一層美味酥脆的外皮，並使雞湯底的醬汁更加濃稠。牛肉在醬汁中鮮嫩多汁。撒上新鮮香草，搭配麵條、馬鈴薯泥或白米飯即可享用。

原料：

牛肉

• 1公斤牛上腦肉，切成0.5公分厚的條狀。
• 0.5茶匙辣椒粉
• 1.5 湯匙 L. 克里奧爾調味料，詳見下方食譜
• 0.5茶匙現磨黑胡椒
• 1湯匙切碎的新鮮歐芹葉
• 1/4 杯植物油
• 3湯匙優質麵粉
• 白米飯，用於佐餐（可選）
• 3杯雞湯，分次加入
• 6 杯切成薄片的洋蔥
• 2 杯切成薄片的紅綠甜椒
• 3茶匙鹽

埃默里爾的克里奧爾調味料

• 1 大匙乾牛至
• 2.5湯匙辣椒粉
• 1大匙乾百里香
• 2湯匙鹽
• 2大匙蒜粉
• 1大匙黑胡椒
• 1大匙洋蔥粉
• 1大匙辣椒粉

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 甜椒， 青蔥， 辣椒粉， 蒜粉， 乾洋蔥， 牛至， 百里香， 辣椒

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將肉放入碗中，加入克里奧爾調味料和麵粉，攪拌均勻。
步驟 2
• 在大鑄鐵煎鍋或深煎鍋中，以中高火加熱植物油，分批煎肉，直到四面都變成褐色，約 4 至 5 分鐘。
步驟 3
• 加入2杯雞湯，攪拌，刮一下鍋底和鍋邊，把焦糊的食材刮下來。加入洋蔥、甜椒、鹽、辣椒粉和黑胡椒。經常攪拌，煮6-8分鐘，或直到蔬菜變軟。轉中火，蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，煮15分鐘。
第四步
• 加入剩餘的1杯高湯，繼續敞開鍋蓋慢燉約1小時，或直至肉質軟爛、湯汁濃稠。拌入歐芹碎，趁熱淋在白飯上即可享用。
  
  埃默里爾的克里奧爾調味料：
  
  將所有材料充分混合。
  
  產量：2/3 杯

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