最好的甜椒牛排

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時間： 3小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

每份營養成分：

食用份量： 1/6
卡路里 339，總脂肪 16 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 28 G.，碳水化合物 19 G.，纖維 2 G.，膽固醇 77 毫克鈉 689 毫克糖 5 G.

青椒牛排是一道中式美式炒菜，鮮嫩的牛排和清爽的青椒裹上鹹甜適中的醬汁。任何牛排都可以，即使是價格較低的裙邊牛排或側腹牛排。為了確保牛排鮮嫩，一定要逆紋切成細條。為了確保青椒熟透且保持鮮嫩爽脆的口感，請將其切成2公分的小段。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

700公克牛腩肉
4瓣大蒜
4公分長的薑根，去皮
7大匙淡鹽醬油
1/4 杯紹興酒或乾雪莉酒
1大匙糖
現磨黑胡椒
1/3 杯牛肉湯
2茶匙黑芝麻油
2 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
半顆中等大小的白洋蔥
1個大紅甜椒
1個大青椒
1大匙玉米澱粉
撒上切碎的蔥花
烤芝麻，用於撒在表面
米飯作為配菜

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將牛排冷凍至肉質足夠緊實，可以輕鬆切成薄片，大約需要 45 分鐘到 1 小時。
將2瓣蒜磨成蒜蓉，放入大碗中。生薑去皮，切成兩半。取其中一半薑磨成蒜蓉，放入同一個碗中；另一半薑備用。加入3湯匙醬油、2湯匙紹興酒、1.5茶匙糖，以及少許黑胡椒粉。攪拌均勻後備用。

將牛排逆紋斜切成0.5公分厚的薄片。如果太長，再切成兩半；每片牛排的長度不應超過10公分。將牛排片放入裝有醃料的碗中，攪拌均勻，使牛排片充分裹上醃料。蓋上保鮮膜或蓋子，放入冰箱冷藏至少1小時或過夜。
上菜前約30分鐘，用夾子將牛排轉移到鋪有數層廚房紙巾的大烤盤上，並平鋪成一層。在牛排表面再蓋上幾張廚房紙巾，吸去多餘的醃料。靜置至室溫。
在一個中等大小的碗中，將牛肉湯、芝麻油、剩餘的 1/4 杯醬油、剩餘的 2 湯匙紹興酒、剩餘的 1 1/2 茶匙糖和幾圈黑胡椒粒混合在一起；放在一邊。
將剩下的2瓣蒜切碎，放入小碗中。將剩下的薑切碎，也放入同一個碗中。放在一旁備用。
在一個大煎鍋中，用大火加熱1大匙菜籽油。待油開始閃爍時，放入三分之一的牛排條，平鋪在鍋底，煎至一面呈金黃色，約1分鐘。翻面，再煎至另一面也呈金黃色，約1分鐘。盛出放在一個大盤子裡。將剩餘的牛排分兩批煎，每批加入1.5茶匙油。煎好後盛出放在盤子裡。
將火調至中高火。在空鍋中加入洋蔥和少許水，翻炒2分鐘，期間不斷刮掉鍋底的焦香部分。加入紅椒和青椒，繼續翻炒，如果鍋底開始燒焦，可酌情加少許水，直到蔬菜脆嫩，約5-7分鐘。加入蒜末和薑末，繼續翻炒約1分鐘，直到變軟。
將牛排放回鍋中翻炒。將玉米澱粉與醬汁混合，然後倒入鍋中。不斷攪拌，煮至醬汁濃稠油亮，約2分鐘。將牛排和彩椒盛入大盤中，撒上蔥花和烤芝麻。趁熱佐以米飯享用。