雞肉帕瑪森起司千層面

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時間： 1小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 662，總脂肪 35 G.，飽和脂肪 16 G.，蛋白質 40 G.，碳水化合物 46 G.，纖維 3 G.，膽固醇 194 毫克鈉 873 毫克糖 5 G.

這款起司雞肉帕瑪森起司千層麵餡料豐富，包括酥脆的炸雞排、番茄醬和三種起司（馬蘇里拉起司、里科塔起司和帕瑪森起司）。這款千層麵最好趁熱享用，剛出爐時滋滋作響，但隔天重新加熱後也同樣美味。上桌前撒上少許帕瑪森起司碎即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3塊去皮去骨雞胸肉（每塊約200公克）
3/4 杯麵粉
2茶匙乾牛至
1茶匙蒜粉
1茶匙碎紅辣椒片（可選）
4個大雞蛋
2 杯日式麵包糠
0.5 杯 + 6 湯匙磨碎的帕瑪森起司 + 額外一些用於最後撒在表面
6 大匙無鹽奶油，切成小塊
6 湯匙橄欖油
2 杯全脂牛奶乳清乾酪
1罐（900公克）市售番茄醬
12片免煮千層麵（來自250克包裝）
2 杯磨碎的全脂馬蘇里拉起司（約 220 克）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 350°F (175°C)，烤架放在烤箱中層和下層。在下層烤架上放一個鋪有錫箔紙的烤盤，以接住滴落的汁液。
將每塊雞胸肉縱向切成三等份，共切成九等份（形狀類似大雞柳）。在乾淨的砧板上舖一張保鮮膜。將雞肉塊放在保鮮膜中央，再蓋上一張保鮮膜。用肉錘的平面將雞胸肉敲打至0.5公分厚。取出放在盤子上，用同樣的方法敲打剩餘的雞胸肉。

在淺碗中，將麵粉與 2 茶匙鹽、適量現磨黑胡椒、1 茶匙牛至、0.5 茶匙蒜末和 0.5 茶匙碎紅辣椒（如果使用）混合。在另一個淺碗中，將 3 顆雞蛋與 1 湯匙水打散。在第三個淺碗中，混合… 日式麵包糠加入 1/2 杯帕瑪森起司、2 茶匙鹽、剩餘的 1 茶匙牛至、1/2 茶匙大蒜和 1/2 茶匙紅辣椒片（如果使用）。
將一塊雞肉裹上乾麵粉混合物，翻動使其均勻裹上。抖掉多餘的麵粉，然後沾上蛋液，翻動使其完全包覆。瀝去多餘的蛋液，再裹上麵包屑，用力按壓使其表面完全覆蓋。將雞肉轉移到有邊的烤盤或大盤子上，重複上述步驟處理剩餘的雞肉。
在乾淨的帶邊烤盤上鋪上廚房紙巾。取一個大的不沾鍋，以中高火加熱2湯匙無鹽奶油和2湯匙橄欖油。放入3塊裹麵包屑的雞排，煎至兩面金黃酥脆，完全熟透，每面煎3-5分鐘，期間翻面一次。將雞排轉移到鋪好廚房紙巾的烤盤上瀝去多餘的油，然後撒上鹽調味。擦乾淨煎鍋，用同樣的方法煎完剩餘的雞排，這樣就做成了3份，每份3塊雞排。
在一個中等大小的碗中，將乳酪、剩餘的1顆雞蛋、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒粉攪拌至順滑。取四分之一的番茄醬（約3/4杯）鋪在9吋方形烤盤底部，然後鋪上4片千層面，均勻地鋪滿烤盤邊緣（略微重疊也沒關係）。取三分之一的乳清乾酪混合物（約2/3杯）均勻地舖在麵條上，再放上3塊肉排。最後撒上1/2杯馬蘇里拉起司和2湯匙帕瑪森起司。
重複上述步驟，加入3/4杯番茄醬、4片千層麵、2/3杯乳酪、3塊豬排、1/2杯馬蘇里拉起司和2湯匙帕瑪森起司。再加入3/4杯番茄醬、剩餘的4片千層麵、剩餘的2/3杯乳酪和剩餘的3塊豬排。最後淋上剩餘的3/4杯番茄醬、1杯馬蘇里拉起司和2湯匙帕瑪森起司。千層麵略高於烤盤邊緣也沒關係。用不沾錫箔紙將烤盤嚴密蓋住（見註）。
烤至麵條軟嫩、邊緣略呈金黃色，約30分鐘。將烤箱溫度調至220°C（425°F）。揭開千層麵團，繼續烤至起司完全融化並呈金黃色，約15分鐘。靜置10分鐘，然後切成方塊，撒上額外的帕瑪森起司即可享用。

筆記

如果沒有不沾錫紙，可以用烹飪噴霧噴灑普通鋁箔，然後蓋在千層麵上。