義大利燻火腿蛋湯
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 452， 總脂肪 20 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 26 G.， 碳水化合物 48 G.， 纖維 11 G.， 膽固醇 197 毫克 鈉 1598 毫克 糖 6 G.
卡路里 452， 總脂肪 20 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 26 G.， 碳水化合物 48 G.， 纖維 11 G.， 膽固醇 197 毫克 鈉 1598 毫克 糖 6 G.
只要少許義大利燻火腿，就能為這道義式濃湯增添濃鬱的肉香，而加入水煮蛋黃後，味道則更加醇厚。斯佩爾特小麥帶來堅果般的風味，與菊苣一起，則提供了豐富的膳食纖維。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 杯斯佩爾特小麥
- 3湯匙橄欖油
- 60克義大利燻火腿片，切成小塊
- 1顆大洋蔥，切丁
- 1根中等大小的胡蘿蔔，切丁
- 1 根芹菜，切丁
- 1瓣蒜，切碎
- 6 杯切碎的菊苣（約 200 克或 1 個小菊苣頭）
- 6杯淡鹽雞湯
- 2大匙白醋
- 4個大雞蛋
- 帕瑪森起司碎，用於佐餐
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按照食譜烹調這道菜：
- 將斯佩爾特小麥放入中型平底鍋中，加入1茶匙鹽，加水至淹過小麥約5公分（2吋）。煮沸後，轉小火煮10-20分鐘，或依照製造商的說明烹調，直到小麥變軟但仍保持一定的嚼勁。瀝乾水分，將小麥放在一旁備用。
- 取一個中型平底鍋，以中火加熱2湯匙橄欖油。加入義大利燻火腿，偶爾翻炒，煎至酥脆，約3分鐘。用漏杓將一半熏火腿盛出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。加入剩餘的橄欖油、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、1/2茶匙鹽和少許黑胡椒碎。偶爾翻炒，煮至蔬菜變軟，約10分鐘。加入菊苣和另外1/2茶匙鹽，煮1分鐘至菊苣變軟。
- 倒入雞湯，煮沸。小火慢燉10分鐘或直至菊苣完全軟爛。加入煮熟的斯佩爾特小麥。嚐嚐味道，如果需要，用鹽和胡椒調味。
- 在深煎鍋中倒入4公分深的水。加入醋和1茶匙鹽。用小火煮沸。將雞蛋直接打入水中，彼此隔開。蓋上鍋蓋，關火。 3分鐘後，蛋白應該會凝固，但蛋黃仍然柔軟。用漏杓將水煮蛋撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾水分。
- 將湯盛入 4 個深碗中。在每個碗中放一個水煮蛋，撒上大量的帕瑪森起司、脆皮火腿和少許胡椒粉。
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