法式洋蔥湯漢堡

投票數： 1

時間： 2小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1275，總脂肪 89 G.，飽和脂肪 34 G.，蛋白質 68 G.，碳水化合物 45 G.，纖維 6 G.，膽固醇 230 毫克鈉 3853 毫克糖 13 G.

「這個食譜挑戰了傳統的漢堡規則：麵包故意做成生的，而且用格魯耶爾奶酪代替了傳統的美國奶酪，」亞歷克斯·瓜納斯切利解釋道。「我的漢堡吃起來像法式洋蔥湯！我該選哪種肉呢？在超市買的話，我喜歡選15%瘦肉率的牛肉餡。如果自己絞肉，最好用等量的西冷牛排和牛小排。烤得恰到好處的酸麵包也可以代替麵包……」

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

洋蔥醬

3 顆大紅洋蔥，切成 1 公分厚的圓片。
2瓣大蒜，切成薄片
6 大匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
2 湯匙乾馬薩拉酒
1大匙紅糖
1大匙第戎芥末醬
1大匙紅酒醋

漢堡

700克牛肉餡（用於製作漢堡），脂肪含量15%。
2 湯匙乾馬薩拉酒
2大匙淡鹽醬油
1大匙伍斯特沙司
3 杯磨碎的格魯耶爾乳酪
2杯濃牛肉湯
4個馬鈴薯芝麻漢堡麵包
8-12片厚切醃黃瓜

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：碎牛肉，格魯耶爾起司，漢堡麵包，紅洋蔥，葡萄酒醋，紅葡萄酒，狄戎芥末，醃黃瓜

按照食譜烹調這道菜：

洋蔥醬：

取一個大煎鍋加熱，放入洋蔥和蒜末，加入2湯匙油和一小撮鹽。中火翻炒2-3分鐘，然後加入葡萄酒、紅糖和芥末，偶爾攪拌，煮至洋蔥焦糖化變軟，約20-25分鐘。這一步一定要有耐心，因為焦糖化的洋蔥是美味漢堡的關鍵！加入醋，再煮1-2分鐘。盛出備用。
漢堡：

取一個中等大小的碗，將肉餡搗碎，用鹽和胡椒粉調味。輕輕拌入料酒、醬油和伍斯特醬。不要過度攪拌或壓實肉餡，攪拌時間越長，肉餅口感越硬。將肉餡分成4份，做成約2公分厚的肉餅，放在烤盤上。

用湯匙小心地從每個肉餅的中心挖出一小塊肉，形成一個小凹槽。在凹槽中填入約1/4杯格魯耶爾起司。將挖出的肉壓平，並壓入起司中，使其與肉餅中心黏合。將肉餅翻面，接縫朝下。重複以上步驟製作剩餘的肉餅。放入冰箱冷藏至少30分鐘，最多6小時。
將烤箱預熱至攝氏200度。
將大煎鍋置於中火上加熱，倒入剩餘的4大匙油。在肉餅上輕輕撒上鹽。待油開始冒煙時，將肉餅單層平鋪在鍋中，起司面朝下，彼此之間留出空隙。煎至底部呈金黃色，約3-5分鐘，期間不要翻動。翻面後再煎3-5分鐘。轉小火，倒入高湯，蓋上鍋蓋。煨煮至肉餅完全熟透，約8-10分鐘。揭開鍋蓋，關火，讓肉餅在鍋中靜置片刻。
將麵包對半切開，平鋪在烤盤上，每半麵包上撒上約1/4杯格魯耶爾起司碎。將烤盤放入烤箱中央，烤至金黃色，起司融化並冒泡，約5-8分鐘。撒上鹽和胡椒粉調味。
生麵包：

將漢堡麵包的下半部平鋪在桌面上。將洋蔥醬和剩餘的格魯耶爾起司拌入鍋中剩餘的油脂中。嚐一下味道。用湯匙將一些洋蔥和汁液舀到漢堡麵包的下半部上，放上肉餅和一些洋蔥。加入幾片蒔蘿泡菜，撒上鹽調味。將漢堡麵包合上，即可享用。