燴飯肉排配綠沙拉

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時間： 45分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1190，總脂肪 49 G.，飽和脂肪 26 G.，蛋白質 56 G.，碳水化合物 120 G.，纖維 7 G.，膽固醇 166 毫克鈉 1683 毫克糖 5 G.

這道菜是處理剩餘燴飯的好方法，因為剩菜重新加熱後可能就不那麼美味了。將冷燴飯與雞肉和豐蒂娜起司一起做成肉餅，裹上麵包屑，煎至酥脆。搭配一份淋上檸檬汁的清爽綠沙拉即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肉餅

2湯匙切碎的蔥
2 杯剩餘的豐蒂娜起司雞肉燴飯，冷藏（見下方食譜）
8 小塊豐蒂娜起司（約 45 克）
0.5 杯日式麵包糠
2湯匙特級初榨橄欖油 + 另需一些用於煎炸
粗鹽和現磨黑胡椒
8 杯什錦生菜（約 170 克）
半個茴香根，切成薄片
1大匙鮮榨檸檬汁

雞肉燴飯配豐蒂娜起司

4杯淡鹽雞湯
5大匙無鹽奶油
1顆中等大小的洋蔥，切碎
2.5 湯匙義大利燴飯米
3枝新鮮百里香
1 杯乾白葡萄酒
1 杯磨碎的帕瑪森起司
1 杯粗磨的豐蒂娜奶酪，另備一些用於最後撒在表面
200克煙燻雞胸肉，切丁（約1又1/4杯）
1/4 杯粗切新鮮歐芹

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按照食譜烹調這道菜：

將蔥花加入冷卻後的燴飯中。將燴飯分成8份，每份做成飯餅，每份用1/4杯燴飯。在每個飯餅的中心戳一個小洞，塞入一塊豐蒂娜起司；然後用米飯蓋住餡料。
倒入麵包屑將每個燴飯餅放入淺碗中。將每個燴飯餅輕輕裹上麵包屑，翻動使其均勻裹上。轉移到盤子上，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏20分鐘。

在中等大小的不沾鍋中倒入約 0.5 公分（1/4 英吋）的橄欖油，以中高火加熱。每次放入 2-3 個肉餅，煎至兩面金黃，每面約 1.5 分鐘。取出放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾油，並依照個人口味撒上鹽和胡椒調味。
將香草和茴香放入碗中，淋上2湯匙檸檬汁，用鹽和胡椒粉調味，拌勻。將燴飯餅和沙拉分成4份，分別盛入4個盤子中。
雞肉燴飯配豐蒂娜起司

將高湯和4杯水倒入鍋中，煮沸後保溫。同時，在另一個平底鍋中用中火融化4湯匙奶油。加入洋蔥，翻炒至半透明，約4分鐘。
加入米和百里香；翻炒至米粒表面光亮，約1分鐘。倒入葡萄酒，翻炒至酒液吸收。加入1茶匙粗鹽。分次加入熱高湯，每次約1/2杯，每次加入後都要不斷攪拌，直到高湯完全被吸收。繼續小火慢燉20至25分鐘，直至米飯軟糯。
取出百里香。加入帕瑪森起司、剩餘的1湯匙奶油、1/2茶匙粗鹽和適量胡椒粉。輕輕拌入豐蒂娜起司和雞肉。留出約2杯燴飯備用。將剩餘的燴飯分裝到碗中，撒上歐芹碎和磨碎的豐蒂娜起司。