地瓜茨米斯
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時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 363， 總脂肪 8 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 3 G.， 碳水化合物 73 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 8 毫克 鈉 81 毫克 糖 53 G.
卡路里 363， 總脂肪 8 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 3 G.， 碳水化合物 73 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 8 毫克 鈉 81 毫克 糖 53 G.
「每個猶太家庭都會有人在新年或光明節期間定期製作茨米斯（tzimmes），這道菜有很多不同的做法。在我們家，負責做茨米斯的是我的嫂子愛麗絲和我的姑姑特魯迪。雖然很多傳統食譜都包含肉類，但我們從來不在茨米斯里加肉。不過，蜂蜜是必不可少的。在新年，猶太人總是會吃一些哈米的食物作者。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 900克地瓜
- 1/4 杯蜂蜜
- 2大匙無鹽奶油
- 2大匙糖蜜
- 0.5茶匙肉桂粉
- 1/2 杯粗切山核桃，在 350°F (175°C) 的烤箱中輕輕烤 4 分鐘。
- 1 包明膠
- 1/4 杯水 + 1/4 杯
- 1/4 杯淺色玉米糖漿 + 1/4 杯
- 3/4 杯糖
- 用於撒在烤盤上的麵粉
- 0.5茶匙香草精
- 0.5茶匙黑蘭姆酒
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至190°C（375°F）。烤地瓜45分鐘。稍微冷卻後，去皮，加入蜂蜜、奶油、糖蜜、肉桂和胡椒粉搗成泥。將地瓜泥倒入一個2誇脫的砂鍋中。撒上堅果碎。
- 棉花糖：
在一個小碗裡，用1/4杯水軟化明膠，放在一旁備用。在小平底鍋裡，混合剩餘的1/4杯水、1/4杯玉米糖漿和糖。用糖果溫度計加熱至230°F（115°C）（軟球階段）。 - 同時，將剩餘的1/4杯玉米糖漿、香草精和蘭姆酒放入裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌碗中。將熱糖漿倒入碗中，高速攪拌3-5分鐘，直到濃稠。
- 將明膠放入一鍋小火慢煮的水中隔水加熱至溶解。將吉利丁加入糖漿中，繼續攪拌6分鐘，直到混合物變得潔白蓬鬆。
- 局：
在蕃薯上舖一層棉花糖，放入預熱至 350°F (175°C) 的烤箱烘烤 20 分鐘，直到砂鍋菜完全加熱，表面呈金黃色。
類別：
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