Aloo bhorta - 馬鈴薯泥配辣椒
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複雜： 平均的
份量： 6
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份量： 6
每份營養成分：
卡路里 111， 總脂肪 5 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 2 G.， 碳水化合物 16 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 253 毫克 糖 1 G.
卡路里 111， 總脂肪 5 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 2 G.， 碳水化合物 16 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 253 毫克 糖 1 G.
這道用馬鈴薯泥製成的印度辣味菜餚美味可口，做法簡單。根據地區的不同，它的做法也多種多樣。在孟加拉邦，這道菜被稱為“bhorta”（土豆泥），在印度北部被稱為“bharta”，而在比哈爾邦則被稱為“chokha”。孟加拉人會在馬鈴薯泥中加入芥末油，使其味道更加濃鬱辛辣。馬鈴薯泥可以作為配菜，例如搭配家禽，也可以搓成球狀作為開胃菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克帶皮土豆，用刷子徹底清洗乾淨。
- 1 杯鬆散裝滿的新鮮香菜葉（約 1 小束），切碎（約 1/2 杯）
- 2湯匙或更多芥末油
- 2-4根青泰椒或1-2根塞拉諾辣椒，切碎
- 1顆中等大小的紅洋蔥，切丁
- 1顆青檸的汁（約2大匙）
- 粗鹽
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將馬鈴薯放入大湯鍋中，加冷水淹過馬鈴薯。在水中加入大量鹽，大火煮沸。然後轉中火慢燉，直到用刀能輕鬆刺穿土豆，大約需要30-40分鐘。
- 將馬鈴薯瀝乾水分，徹底去皮，然後放回鍋中。用馬鈴薯泥壓碎器將馬鈴薯徹底壓成泥狀。
- 將香菜、芥末油、辣椒、紅洋蔥、萊姆汁和1又1/4茶匙鹽加入裝有馬鈴薯的鍋中。用叉子（或手）攪拌，使食材均勻混合。嚐一下味道，如果需要，可以再加些青檸汁、鹽和辣椒。 如果你喜歡更辛辣的味道，可以再加一點芥末油（請參閱註釋）。。
- 可以將馬鈴薯泥盛入碗中，也可以搓成乒乓球大小的球狀。馬鈴薯泥可以提前一天做好，放入冰箱冷藏。食用前約一小時取出，使其恢復至室溫即可。
芥末油
在印度和南亞菜餚中，芥末油備受青睞；這種脂肪含量高的植物油以其濃鬱的香氣而聞名。芥末油能為蔬菜菜餚增添風味和營養，但不用於煎炸。
芥菜油呈現亮黃色，味道辛辣，是透過壓榨芥菜籽製成的，是人體所有必需脂肪的來源。
食譜作者 - 妮蒂·賈蘭是一位雕塑家、畫家，也是印度藝術展覽的參與者。
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