天然烤豬排佐辣味鳳梨櫛瓜莎莎醬
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時間： 9小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
天然豬裡肌肉餅肉質鮮嫩，風味濃鬱，因此能完美吸收醃製液的各種滋味，方便燒烤。醃製液還能幫助保持肉質多汁，其中的紅糖則有助於形成美味的酥脆外皮。烤好的肉餅搭配新鮮櫛瓜、鳳梨、墨西哥辣椒和薄荷製成的莎莎醬，淋上少許夏多內葡萄酒（也可使用白酒醋代替）。莎莎醬清爽宜人，充滿夏日氣息，與豬肉的鮮美風味相得益彰。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
豬肉
- 4塊帶骨天然豬排，厚2.5公分（每塊220-280公克）
- 基礎醃料配方如下
- 2/3 杯菠蘿，切成細丁
- 2/3 杯西葫蘆，切成細丁
- 1/4 杯撕碎的新鮮薄荷葉
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 1 湯匙霞多麗或白葡萄酒醋
- 1茶匙切碎的紅蔥頭
- 1茶匙碎墨西哥辣椒
- 1/4茶匙磨碎的鮮薑
鹼性鹽水
- 0.5 杯紅糖
- 1/3 杯粗鹽
- 1茶匙黑胡椒粒
- 3瓣大蒜，壓碎
- 1 枝新鮮百里香
- 1 枝新鮮迷迭香
- 1片月桂葉
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將豬排放入玻璃烤盤或碗中，倒入冰鎮鹽水。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8小時或過夜。
- 上菜前約一小時準備莎莎醬。將鳳梨、櫛瓜、薄荷、橄欖油、夏多內葡萄酒、紅蔥頭、墨西哥辣椒、生薑以及適量的鹽和黑胡椒放入碗中拌勻。醃製1小時。醃製1小時效果最佳，但也可以立即食用。
- 豬肉醃製好後，將烤架預熱至中高火。將豬排從鹽水中取出，用廚房紙巾吸乾水分，然後在烤架預熱的同時讓豬排晾乾。
- 將豬排四面都撒上鹽和黑胡椒粉調味。放在熱烤架上，烤至內部溫度達到 145°F (62°C)，每面烤 7-8 分鐘，即可達到五分熟。烤好後靜置 5 分鐘，然後搭配鳳梨莎莎醬食用。
鹼性鹽水：
將紅糖、鹽、胡椒粒、大蒜、百里香、迷迭香、月桂葉和 8 杯（2 公升）水放入大平底鍋中，加熱至鹽和糖完全溶解。使用前將鹽水徹底冷卻。
類別：
食譜集
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