煙燻牙買加風味雞翅配醃鳳梨
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時間： 4小時。
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
這道充滿加勒比海風格的菜餚一定會成為夏日燒烤派對上的熱門之選。雞翅先用辛辣的牙買加烤肉醬醃製，再用燃燒的山核桃木屑燻烤，使雞肉風味更加濃鬱。雞翅快熟時，直接放在炭火上烤至酥脆微焦。搭配這款美味雞翅，不妨試試用各種柑橘汁醃漬的菠蘿，鳳梨中還加入了烤紅椒。在烤雞翅之前醃製菠蘿，可以讓各種風味充分融合。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.8公斤雞翅，切除翅尖，在關節處分開 +
2大匙山核桃木屑 - 1.5 杯切碎的新鮮香菜
- 0.5 杯新鮮百里香
- 1個小維達利亞洋蔥，切細丁
- 5瓣大蒜，切碎
- 2個哈瓦那辣椒，切碎
- 1/3 杯鮮榨萊姆汁（約 4 個萊姆）
- 1茶匙肉桂粉
- 1茶匙磨碎的肉荳蔻
- 1/8 茶匙磨碎的五香粉
- 1/8 茶匙孜然粉
- 1大匙米醋
- 0.5 杯糖
- 1.5 杯鮮榨萊姆汁（約 12 個青檸）
- 1.5 杯鮮榨柳橙汁（約 6 顆柳橙榨取）
- 0.5 杯鮮榨柚子汁（或其他柑橘類果汁）
- 半個菠蘿，去皮去芯，切成條狀
- 半顆維達利亞洋蔥，切成薄片
- 3個烤甜椒，切成薄片
- 2 杯新鮮香菜
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 準備雞翅的醃料。將香菜、百里香、洋蔥、大蒜、辣椒、青檸汁、肉桂、肉荳蔻、多香果、孜然和2茶匙鹽放入攪拌機中，攪打至順滑。將雞翅放入大碗中，倒入醃料。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜。
- 準備醃製菠蘿在一個大平底鍋中，將醋和糖混合，以大火煮沸。煮至糖完全溶解，約2分鐘。離火，拌入青檸汁、柳橙汁和柚子汁。加入鳳梨、洋蔥、烤紅椒和2湯匙鹽。室溫靜置至少3小時，直到鳳梨完全冷卻變軟。拌入香菜。
- 準備雞翅將木屑浸泡在水中至少 30 分鐘；瀝乾水分。預熱炭烤爐並準備間接加熱區：將炭火耙到一側，另一側保持空置。在旁邊放置一個滴油盤。讓炭火燃燒至烤爐溫度達到 165°F - 175°F（74°C - 79°C）。
在熱炭上撒上木屑。 - 將雞翅從醃料中取出（無需擦乾），放在烤架溫度較低的一側，下方放置一個滴水盤。蓋上烤架蓋，調整通風口以保持設定的溫度。烤製2小時，視需要添加木屑和木炭。
- 將雞翅從烤架上取下。將木炭均勻鋪在烤架上，並將烤架溫度調至中高火（160°C–175°C）。將雞翅直接放在木炭上烤製，蓋上蓋子並經常翻面，直到雞肉輕鬆脫骨，約需20–25分鐘。搭配醃漬鳳梨食用。
食譜作者 - Dale Tald 是美國佛羅裡達州棕櫚灘的電視廚師兼餐廳老闆，他經營的餐廳以現代手法烹調亞洲（日本、越南、菲律賓）菜餚。
類別：
食譜集
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