烤劍魚佐溫熱馬鈴薯沙拉

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時間： 1小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 6

劍魚肉質緊實、鮮嫩多汁，非常適合燒烤。先用柳橙汁（檸檬汁的絕佳替代品）、橄欖油、雪莉酒醋、蜂蜜、新鮮百里香和孜然醃製。這樣既能凸顯魚肉的天然風味，又不會讓過多的香料掩蓋其原味。搭配一份馬鈴薯沙拉，加入西班牙煙燻香腸塊、芹菜和甜椒，淋上燒烤時滲出的油脂、葡萄酒醋和切碎的新鮮香草，便是這道金黃色魚肉的絕佳配菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

魚

6塊劍魚排，每塊重170-220公克（厚約1公分）
4瓣大蒜，壓碎
2湯匙特級初榨橄欖油 + 額外少許用於淋在菜餚上
半個柳橙的汁
1大匙雪莉醋
1茶匙蜂蜜
1茶匙切碎的新鮮百里香
0.5茶匙碾碎的孜然籽
植物油用於潤滑

馬鈴薯沙拉

0.7公斤小紅土豆，切成薄片
1/4茶匙切碎的孜然籽
3湯匙橄欖油
110克煙燻西班牙辣香腸丁
2大匙雪莉醋
1/4 杯切碎的新鮮歐芹和/或細香蔥
3根芹菜（帶葉），切碎
1/4 杯皮基略辣椒碎

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗中，將蒜末、橄欖油、柳橙汁、醋、蜂蜜、百里香、孜然籽、0.5茶匙鹽和少許黑胡椒粉混合。加入魚塊，翻動使其均勻裹上醬汁。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。
同時，將馬鈴薯放入平底鍋中，加冷水淹過土豆，並加鹽調味。煮沸後，轉中火慢燉至馬鈴薯變軟，約20分鐘；瀝乾水分。

中火加熱平底鍋，放入孜然籽，烘烤約1分鐘；盛出放入大碗中。平底鍋中加入橄欖油和西班牙辣香腸，煎至香腸開始發出滋滋聲，約3分鐘。用漏杓將香腸撈出，放在廚房紙巾上吸乾油分。關火，倒掉鍋中的油脂。
做馬鈴薯沙拉。

將醋、香草和孜然加入碗中，然後拌入鍋中的油脂。加入芹菜、皮基略辣椒、馬鈴薯和西班牙辣香腸；攪拌均勻。依口味加入鹽和胡椒調味。
準備魚。

將戶外烤肉架預熱至高溫；在烤架上輕輕刷一層油。將魚放在烤架上，並用碗中的醃料輕輕刷一下魚身。烤至底部焦黃，約5分鐘。翻面，繼續烤至全熟，約4分鐘。將魚盛入盤中，淋上橄欖油。搭配馬鈴薯沙拉食用。