健康蘑菇珍珠大麥湯
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複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 800， 總脂肪 15 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 28 G.， 碳水化合物 148 G.， 纖維 18 G.， 膽固醇 7 毫克 鈉 1821 毫克 糖 12 G.
卡路里 800， 總脂肪 15 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 28 G.， 碳水化合物 148 G.， 纖維 18 G.， 膽固醇 7 毫克 鈉 1821 毫克 糖 12 G.
如果您正在尋找一道美味、健康又飽腹的涼菜，這道乾蘑菇大麥湯絕對是您的最佳選擇之一。大麥賦予湯汁堅果般的香氣，少許麵粉則有助於增稠，而乾牛肝菌則帶來濃鬱鮮美的口感。如果您手邊有新鮮蘑菇（例如白蘑菇），也可以加入湯中，讓味道更加鮮美。這道營養豐富的素食湯一定會讓大家滿意。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 30克乾牛肝菌（約1杯）
- 3杯沸水
- 2湯匙橄欖油
- 2根中等大小的胡蘿蔔，切成細丁
- 1顆中等大小的洋蔥，切丁
- 200克蘑菇，切薄片（可選）
- 4瓣大蒜，壓碎
- 2大匙雪莉醋
- 1大匙番茄醬
- 1大匙麵粉
- 0.5茶匙乾燥百里香
- 1 杯珍珠大麥
- 4杯淡鹽蔬菜或蘑菇湯
- 1/4 杯酸奶油，用於佐餐
- 切碎的新鮮歐芹，用於裝飾
- 4 片帶皮白麵包，用於佐餐
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按照食譜烹調這道菜：
- 將乾燥蘑菇放入中等大小的碗中，倒入沸水。浸泡約15分鐘，直到蘑菇膨脹變軟。用細篩網過濾掉液體，棄之不用。將牛肝菌粗略切碎，備用。
- 在大平底鍋或荷蘭鍋中以中高火加熱橄欖油。加入胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇（如果使用）、1/4茶匙鹽和少許黑胡椒碎。偶爾攪拌，煮至所有蔬菜變軟，蘑菇呈金黃色，約8-10分鐘。
- 將蒜末、1大匙醋和番茄醬加入鍋中，繼續翻炒，用木匙刮鍋底的焦香部分。將麵粉和百里香均勻撒在蔬菜上，翻炒至麵粉融化，約1分鐘。
- 加入珍珠大麥、高湯、預留的蘑菇汁、牛肝菌、0.5茶匙鹽和少許黑胡椒碎。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至珍珠大麥軟爛，湯汁濃稠並略微收汁，約30-35分鐘。
- 根據個人口味用鹽和胡椒調味。加入剩餘的1大匙醋，將湯盛入四個碗中。淋上酸奶油，撒上歐芹碎，配上一片麵包沾著吃。
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