感恩節火雞捲

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時間： 6小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 821，總脂肪 41 G.，飽和脂肪 14 G.，蛋白質 75 G.，碳水化合物 34 G.，纖維 4 G.，膽固醇 233 毫克鈉 1330 毫克糖 8 G.

這款精緻的肉餅飽含經典感恩節晚餐的風味和層次感，定能讓您的賓客讚不絕口。無論是盛大的慶祝活動，還是與親朋好友共進週日午餐，它都是完美之選。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1塊完整的火雞胸肉（5-6磅），去骨，切法成蝴蝶狀，帶皮。
110克奶油
170克生義大利甜味香腸
3根芹菜
1顆中等大小的洋蔥
3湯匙切碎的新鮮百里香葉
4瓣大蒜
1/4 杯乾白葡萄酒
1杯淡鹽雞湯
3 杯香草麵包餡料混合物
220克切碎的白蘑菇或褐蘑菇
220克四季豆
340克去皮去籽的冬南瓜
1/3 杯蔓越莓乾

食材替換建議

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食材相似的食譜：火雞，碎香腸，芹菜，百里香，南瓜，綠豆，蔓越莓乾，香菇，白葡萄酒

按照食譜烹調這道菜：

將火雞胸肉皮朝下放在帶邊烤盤上。在肉上撒上1湯匙鹽和1茶匙黑胡椒粉。用保鮮膜鬆鬆地蓋住，放入冰箱冷藏至少1小時，最多24小時，直到準備組裝。
填充：

同時，在大煎鍋中以中高火融化1湯匙奶油。加入香腸，用木匙將大塊香腸搗碎，翻炒至略微焦黃但未完全熟透，約5-6分鐘。盛入大碗中。

將煎鍋重新置於中高火上，融化2湯匙奶油。加入芹菜、洋蔥、一半的百里香和蒜末，偶爾翻炒並刮起鍋底的焦香部分，煮至蔬菜變軟並開始略微焦黃，約10-12分鐘。依口味加入鹽和胡椒調味。將炒好的蔬菜盛入裝有香腸的碗中。
將平底鍋重新置於中高火上，倒入葡萄酒，刮起鍋底的焦香部分。煮至酒精味消失，約2分鐘。加入高湯，煮沸後倒入香腸混合物中。再加入餡料混合物中，攪拌均勻。用鹽和胡椒粉調味，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，待組裝時取出。
菇：

將平底鍋重新置於中高火上，融化2湯匙奶油。加入蘑菇，靜置煎至開始變色，約3分鐘。翻炒並繼續煎至表面出現褐色斑點，約3分鐘。加入1湯匙奶油、剩餘的蒜末和百里香，用鹽和胡椒調味，繼續煎炒，偶爾翻炒，約3分鐘。盛入小碗中冷卻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，待組裝時取出。
綠豆：

同時，將一大鍋加鹽的水煮開，並在盤子上鋪上廚房紙巾。將四季豆放入沸水中煮至顏色鮮亮翠綠、口感脆嫩，約2分鐘。用漏杓將四季豆撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。放涼。保持鍋裡的水微微沸騰。
南瓜：

在盤子上舖一層廚房紙巾。將南瓜放入沸水中煮至軟嫩但不會散開，約5-8分鐘。撈出放在鋪有廚房紙巾的盤子上，放涼。蓋好後放入冰箱冷藏，組裝時取出。
將烤架放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至 325°F (160°C)。將烤架放在有邊的烤盤內，並在烤盤上噴灑烹飪噴霧。
將餡料均勻鋪在火雞胸肉上，邊緣留出 2.5 公分（1 吋）的邊緣。輕輕按壓餡料使其黏附在肉上。將火雞擺放成短邊朝向自己。沿著底部邊緣，在餡料上緊密地排列一排蔓越莓（7 公分），左右兩側各留出 2.5 公分（1 英吋）的邊。在火雞胸肉上鋪上一層厚厚的青豆，緊鄰蔓越莓，但不要蓋住它們。在火雞胸肉上鋪上蘑菇，緊鄰青豆，但不要蓋住它們。在火雞胸肉上鋪上南瓜，緊鄰蘑菇，但不要蓋住它們，南瓜的鋪放位置不要超過火雞胸肉長度的一半。
從底部邊緣開始，將雞胸肉緊緊捲成捲。將鬆散的餡料塞入兩側。每隔5公分用廚房繩將雞胸肉捲緊緊捆紮，使其緊實。再沿長度方向捆紮一次，以固定餡料。將雞胸肉捲接縫朝下放在烤盤上的烤架上。融化剩餘的2湯匙奶油，刷在雞胸肉捲上。撒上鹽和胡椒粉調味。
將肉捲放入烤箱，在烤盤上倒入6杯溫水。烘烤至肉捲最厚部分的中心垂直插入溫度計，溫度達到145°F (65°C)，大約需要3到3.5小時（2小時後檢查一次，如果肉捲開始烤焦，用錫紙蓋住）。烤好後，用錫箔紙鬆鬆地蓋住，在室溫下靜置1小時；肉的內部溫度會繼續上升，達到165°F (74°C)。剪掉捆紮的繩子，將肉捲切成1吋厚的片，淋上溫熱的肉汁即可享用。