最棒的千層麵

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時間： 2小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 798，總脂肪 42 G.，飽和脂肪 20 G.，蛋白質 44 G.，碳水化合物 59 G.，纖維 7 G.，膽固醇 120 毫克鈉 1167 毫克糖 10 G.

這款千層麵之所以如此美味，關鍵在於其濃鬱的肉醬，需要慢燉數小時才能充分釋放所有風味和香氣。除了乳清乾酪之外，乳酪層中還加入了帕瑪森乳酪，它帶有令人愉悅的堅果香氣，能夠柔化蒜的辛辣，並為千層面增添更多層次感。每一層——起司和肉——都各具特色，彼此和諧交融。這款千層麵使用的馬蘇里拉起司也比平常的少。重點不在於起司的黏稠口感，而是起司如絲絨般柔滑的質地。為了方便組裝，建議使用短的千層麵條。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

450克碎牛肉
2 湯匙橄欖油 + 額外一些用於塗抹烤盤
80克義大利燻肉，切成0.3公分的小塊。
1根大胡蘿蔔，切成0.3公分的小塊。
1 根大芹菜，切成 0.3 公分的小段。
1 個中等大小的洋蔥，切成 0.3 公分的小塊。
6瓣大蒜，磨成細末
1片月桂葉
1茶匙乾牛至
1/4茶匙碎紅辣椒片
1/8 茶匙新鮮研磨的肉荳蔻
1/4 杯番茄醬
0.5 杯乾白葡萄酒
2罐800克裝整顆去皮番茄罐頭
兩大枝羅勒
一大塊帕瑪森起司皮
450公克乾千層麵條（見註）
2 杯全脂牛奶乳清乾酪
1又1/4湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
220克全脂馬蘇里拉乳酪，粗略磨碎（約2杯）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將牛肉餡放入大碗中，用兩把叉子將其弄松，打散結塊，但不要壓實牛肉餡。
在荷蘭烤鍋或厚底大平底鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。加入義大利燻肉，偶爾翻炒，直到油脂析出且肉呈褐色，約5-7分鐘。用漏杓將義大利燻肉盛出放入大碗中，鍋中剩餘的油脂保留備用。

將牛肉放入同一個鍋中，均勻鋪開，靜置煎至變色，約3分鐘。翻炒並繼續煎，用鏟子將結塊的牛肉弄散，並刮起鍋底的焦香碎屑，直到牛肉完全變色並熟透，約5-6分鐘。用漏杓將煎好的牛肉盛入裝有培根的碗中，鍋中的油脂留用。
將火調至中火。將胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、一半的大蒜、月桂葉、牛至、紅辣椒片、肉荳蔻、2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒放入鍋中，偶爾攪拌，煮至蔬菜變軟但不焦黃，約6至8分鐘。
加入番茄醬，不斷攪拌，煮至香味濃鬱且呈磚紅色，約2分鐘。倒入葡萄酒，煮至微沸，然後轉小火慢燉，直至湯汁濃稠且無酒精味，約6至8分鐘。加入番茄和預留的牛肉培根，煮沸後轉小火。加入羅勒和帕瑪森起司皮，小火慢燉，偶爾攪拌，直到大部分湯汁蒸發，醬汁濃稠，約2至2.5小時。避免劇烈沸騰。湯汁表面偶爾會有小氣泡冒出。如果肉醬變濃稠過快，可加入半杯水繼續慢燉。如有需要，可酌情加水。這道肉醬需要慢燉整整2小時，才能讓所有風味充分融合。
從醬汁中取出月桂葉、羅勒和帕瑪森起司皮。用湯匙背部將剩餘的肉塊壓碎，使醬汁均勻。加鹽調味，放在一旁備用。
將烤箱架放在中間層，預熱至175°C。
取一大鍋加鹽的水，大火煮開。放入千層麵條，偶爾攪拌並撥開麵條以防粘連，煮至麵條柔軟有彈性但中心仍保持嚼勁，約5分鐘。將麵條撈出，放入一大碗冷水中浸泡，待用。
在一個中等大小的碗中，將乳清乾酪、1杯帕瑪森乾酪、剩餘的蒜末和2茶匙鹽混合均勻。放在一旁備用。
在9x13吋的玻璃或陶瓷烤盤上輕輕塗抹一層橄欖油。將1杯肉醬均勻地鋪在烤盤底部。在肉醬上舖一層千層麵（如果是長條千層面，則需要切多張來填滿空隙）。在千層麵再鋪1又1/2杯肉醬。撒上3/4杯乳清乾酪混合物，用小抹刀輕輕抹勻。撒上1/2杯馬蘇里拉起司，然後鋪上另一層千層麵。重複以上步驟，用剩餘的千層麵、肉醬、乳清乾酪混合物和馬蘇里拉奶酪，鋪上4層千層面，最後撒上剩餘的1/2杯馬蘇里拉奶酪。千層麵應該剛好鋪滿烤盤邊緣。烘烤過程中會略微收縮。最後撒上剩餘的1/4杯帕瑪森起司。
在錫紙上輕輕塗抹一層橄欖油，蓋住千層麵烤盤。將烤盤放在有邊的烤盤上，以防滴漏。烘烤千層麵直到邊緣開始微微冒泡，大約需要1小時。
將千層麵從烤箱取出，並將烤箱溫度調至230°C（450°F）。取下錫箔紙，繼續烘烤千層面，直到表面呈金黃色且邊緣酥脆，約15至20分鐘。
靜置10分鐘後即可食用。

筆記

盡量選擇寬而短的千層麵條，這樣就不用切長條來鋪滿22x32公分的烤盤了。免煮千層麵條不適合這個食譜。