奶油毯下的火雞

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時間： 3小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 10-12

每份營養成分：

食用份量： 1/28份
卡路里 329，總脂肪 20 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 33 G.，碳水化合物 3 G.，纖維 1 G.，膽固醇 139 毫克鈉 599 毫克糖 1 G.

用浸透大量奶油的紗布蓋住火雞進行烤製，就能烤出肉質鮮嫩多汁、風味十足，外皮金黃酥脆的美味火雞。這種烤火雞的方法簡直神奇，你肯定會想一次又一次地嘗試。火雞的腹腔裡塞滿了香草、洋蔥和檸檬，讓肉類充分吸收了這些美妙的香氣。為了防止紗布黏在雞皮上，要用油脂和融化的奶油徹底塗抹紗布，然後慢慢地取下。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 隻重 5.5 - 6.5 公斤的火雞。
3枝新鮮百里香
2枝新鮮迷迭香
1個檸檬，切成楔形
1顆大洋蔥，切成6瓣
330公克（1.5杯）無鹽奶油，融化，+ 4湯匙室溫奶油
0.5茶匙辣椒粉
3根芹菜，掰成3段
3根中等大小的胡蘿蔔
1.5 杯雞湯或火雞湯
特殊設備：紗布；附烤架的烤盤；火雞吸油器；速讀溫度計

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱最下層（足以放下火雞），並將烤箱預熱至 230°C。
取出火雞腹腔內的所有內臟，留作他用。用廚房紙巾將火雞內外徹底擦乾。在火雞腹腔內塗抹1茶匙鹽和0.5茶匙黑胡椒粉。將百里香、迷迭香、檸檬角和一半的洋蔥角塞入火雞腹腔。

在一個小碗裡，將4湯匙室溫軟化的奶油與辣椒粉混合，攪拌成光滑的糊狀。用手小心地將火雞胸肉和腿的皮與肉分離，並注意不要撕破皮。將一半的奶油混合物均勻地塗抹在火雞胸肉和腿皮的一側。
在另一面重複上述步驟，塗抹剩餘的奶油混合物。手上或碗裡剩餘的奶油可以塗抹在火雞表面。在火雞表面均勻撒上2茶匙鹽。
將芹菜段、整根胡蘿蔔和剩餘的洋蔥塊鋪在烤盤底部。在烤盤上放一個烤架，使其保持水平。將高湯倒入烤盤。將火雞放到烤架上，把雞翅塞到雞身下方，用廚房繩將雞腿綁在一起。剪一塊20吋長的紗布，對折成四層。
將紗布浸入融化的奶油中，直到完全浸透。輕輕擠壓紗布，再次折疊成四層，然後將紗布蓋在火雞上，完全覆蓋。用火雞吸油器將剩餘的融化奶油淋在紗布上。
將火雞烤30分鐘，然後將烤箱溫度降至350°F（175°C）。繼續烤製，每隔30分鐘用油和烤盤中的汁液塗抹一次，再烤2小時。
小心地從火雞上取下紗布，注意不要損傷雞皮（見註）。再次在火雞上刷上醬汁，然後將其放回烤箱，雞胸朝向烤箱門，繼續烤製，直至插入大腿最厚部位的溫度計顯示溫度達到 74°C (165°F)，大約需要 30 分鐘。取出後靜置 30 分鐘再切。

筆記

為防止面皮黏在紗布上，務必確保紗布塗抹充足的油脂。如果在烘烤快結束時面皮黏住了，只需在黏住的地方倒上油或動物油脂，然後慢慢地將紗布揭開即可。