蒜泥蛋黃醬
投票數： 1
時間： 10分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 256， 總脂肪 28 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 1 G.， 碳水化合物 1 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 46 毫克 鈉 84 毫克 糖 0 G.
卡路里 256， 總脂肪 28 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 1 G.， 碳水化合物 1 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 46 毫克 鈉 84 毫克 糖 0 G.
這款經典醬汁與各種菜餚和開胃菜都堪稱絕配，從炸薯條到炸魚柳，無所不包。傳統做法需要用到碗、打蛋器和一雙巧手。不過，我們也嘗試過用食物料理機來製作。結果同樣美味，用力攪拌也不會手酸！三瓣蒜的用量恰到好處，既能帶來濃鬱的蒜香，又不會過於刺激，您可以根據個人口味增減蒜瓣的用量。我們也發現，一半中性油和一半橄欖油的混合比例最為理想，既能帶來淡淡的橄欖香，又不會過於濃烈，也不會喧賓奪主。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3瓣大蒜
- 1大匙檸檬汁
- 2個大蛋黃
- 0.5 杯中性植物油
- 0.5 杯特級初榨橄欖油
- 1 湯匙水，視需要添加更多
- 少許辣椒粉
我們推薦
食材相似的食譜： 蒜泥蛋黃醬
按照食譜烹調這道菜：
- 用刀刃壓碎蒜瓣，撒上 0.5 茶匙鹽。將大蒜切碎，並不時用刀在砧板上搗碎，直到變成光滑的蒜泥（也可以用研缽和杵搗碎）。
- 用食物料理機製作蒜泥蛋黃醬時，先將蒜蓉放入料理機，加入檸檬汁和蛋黃，攪拌至順滑。在料理機運轉的同時，緩緩倒入中性油，確保油完全融入醬汁中。
- 加入所有中性油後，以相同的方式開始加入橄欖油。若料理機似乎難以處理橄欖油，此時可加入1湯匙水稍微稀釋混合物；否則，在加入所有橄欖油後再加入1湯匙水。拌入辣椒粉。蒜泥蛋黃醬應該濃稠、有光澤且順滑，質地類似蛋黃醬，易於塗抹。若想要稍微稀釋醬汁，可逐漸加入1-2湯匙水，間歇性攪拌，直到達到所需的濃稠度。蒜泥蛋黃醬冷藏或室溫食用皆可。
- 手工製作蒜泥蛋黃醬將廚房毛巾弄濕，捲成圓柱形。將毛巾捲成圓形（像蝸牛一樣），並在中間放一個碗。在碗中，混合蒜蓉、檸檬汁和蛋黃。依照上述步驟加入油，一手加油，另一手不停攪拌。一開始要非常緩慢地加油。當混合物形成濃稠的乳狀液後，可以稍微加快加油的速度。如果醬汁太濃稠，可以加水並繼續攪拌。最後加入辣椒粉。
類別：
食譜集
類似食譜
