蒜泥蛋黃醬佐橄欖醬
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時間： 55分鐘
複雜： 容易地
份量： 12
複雜： 容易地
份量： 12
每份營養成分：
卡路里 184， 總脂肪 20 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 1 G.， 碳水化合物 2 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 16 毫克 鈉 84 毫克 糖 0 G.
卡路里 184， 總脂肪 20 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 1 G.， 碳水化合物 2 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 16 毫克 鈉 84 毫克 糖 0 G.
香甜的烤蒜、黑橄欖和綠橄欖，以及芬芳的迷迭香，為這款蒜泥蛋黃醬注入了豐富的風味，再加入一匙鳳尾魚醬，更添風味。將所有食材高速攪拌至順滑細膩，即可作為開胃菜，搭配薯片、餅乾或新鮮蔬菜蘸食。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1頭大蒜
- 菜籽油（卡諾拉油），淋在上面
- 1 顆大雞蛋 + 1 顆蛋黃
- 1 湯匙檸檬汁（半顆檸檬）
- 1茶匙第戎芥末醬
- 1 杯橄欖油
- 1/4 杯去核卡斯特爾韋特拉諾橄欖，另備一些用於裝飾
- 1/4 杯去核卡拉馬塔橄欖，另備一些用於裝飾
- 1 湯匙刺山柑，另備一些用於裝飾
- 1 湯匙切碎的新鮮迷迭香，另備一些用於裝飾
- 1茶匙鳳尾魚醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 烤蒜：
烤箱預熱至攝氏200度（400華氏度）。切掉蒜瓣頂部三分之一，露出蒜瓣。淋上菜籽油，撒上鹽。用錫箔紙包裹，烘烤至蒜瓣變軟呈金黃色，約40分鐘。 - 將雞蛋、蛋黃、1大匙烤蒜末（約4-5瓣）、檸檬汁、芥末和少許鹽放入攪拌機中。攪拌至成糊狀。在攪拌機運轉的同時，緩慢而穩定地倒入橄欖油，直至製成濃稠的蒜泥蛋黃醬。
- 加入卡斯特爾韋特拉諾橄欖和卡拉馬塔橄欖、酸豆、迷迭香和鯷魚醬。再次高速攪拌至順滑。依口味加鹽調味。倒入密封容器中，冷藏至食用時取出。
- 上菜前，用切片橄欖、酸豆和迷迭香裝飾蒜泥蛋黃醬。
類別：
食譜集
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