柳橙汁雞丁炒小白菜

投票數： 1

時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 4

這道香脆炸雞的秘訣在於雙重柑橘風味：先將雞肉鋪在橙片上烘烤，橙片的香氣滲入雞肉，再淋上濃鬱的橙汁醬，這醬汁同時也是蘸醬。甜辣交織，帶著淡淡的柑橘清香，賦予雞肉美妙的亞洲風味。建議搭配炒高麗菜和甜豆，以及烤雞時鋪在上面的柳橙片和紅洋蔥一起食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞

2個納維林橙
2個血橙
2 個大紅洋蔥，從根部切成 1 公分寬的楔形塊。
2 杯淡鹽雞湯，可依需求添加更多
110公克無鹽奶油，室溫
1 湯匙磨碎的生薑根（約 5 公分）
0.5茶匙蒜蓉辣椒醬，如叁巴醬
1 隻重 1.8 公斤的雞。

橘色釉

1 杯柳橙汁
1/4 杯蜂蜜
2大匙淡鹽醬油
2 大匙升裝米醋
2茶匙磨碎的生薑根（約2.5公分）
1茶匙蒜蓉辣椒醬，例如叁巴醬
1茶匙玉米澱粉

小白菜

1大匙黑芝麻油
2茶匙磨碎的生薑根（約2.5公分）
180公克甜豌豆，去蒂，豆莢斜切
450公克小油菜，切成1公分寬的段。
2 大匙升裝米醋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至230°C。
烤雞：

將1個納維林橙的橙皮細細磨碎，放入小碗中備用，用於製作釉料。將每個柳橙切成薄片，鋪在40公分烤盤底部。放上紅洋蔥，然後倒入雞湯。最後放上烤架。

將奶油、薑末、辣椒蒜蓉醬、半茶匙鹽和少許現磨黑胡椒放入小碗中，攪拌均勻。用手指輕輕地將雞胸肉和雞腿的皮剝下來。將一半的奶油混合物塗抹在雞皮下，然後將剩餘的一半塗抹在整個雞皮上，確保雞胸肉和雞腿都塗抹到。用鹽和胡椒粉充分調味整隻雞。用廚房繩將雞腿綁在一起。
將雞胸朝上放在烤架上，然後將雞翅折疊到雞翅根部（這樣可以防止雞翅尖烤焦）。烤至雞皮開始酥脆呈金黃色，約需30分鐘。
橘色釉：

同時，將柳橙汁、蜂蜜、醬油、醋、薑末、辣椒蒜蓉醬和橙皮屑放入一個1/2誇脫的平底鍋中，用中火煮沸。轉小火慢燉12-15分鐘，直到醬汁略微濃稠。慢慢加入玉米澱粉，攪拌至順滑，然後繼續用小火慢燉1-2分鐘，直到醬汁再次濃稠。
烘烤30分鐘後，將烤箱溫度降至220°C (425°F)。用糕點刷將釉料刷在雞皮上，繼續烘烤，每隔15分鐘刷一次釉料（如果釉料開始變乾，可在烤盤底部加入少量雞湯），直至雞皮呈金黃色，雞肉內部溫度達到74°C (165°F)，大約需要45至60分鐘。將雞肉取出放在砧板上靜置10分鐘。
小白菜炒菜：

在中高火的25公分（9吋）煎鍋中加熱芝麻油。加入豌豆，偶爾翻炒，煮至脆嫩，約2分鐘。加入小白菜、醋和1/2茶匙鹽，偶爾翻炒，直到蔬菜顏色鮮綠且變軟，再煮約2分鐘。嚐一下味道，如果需要，可以加鹽調味。
將烤盤中的柳橙和紅洋蔥轉移到上菜盤。將雞肉切片，放在柳橙和紅洋蔥上。搭配小白菜和剩餘的醬汁一起食用。