最好的豬肉炒飯

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 4-6

每份營養成分：

卡路里 416，總脂肪 32 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 15 G.，碳水化合物 18 G.，纖維 2 G.，膽固醇 148 毫克鈉 1416 毫克糖 11 G.

這道菜的靈感來自粵式叉燒炒飯，它帶有甜中帶煙燻的風味。叉燒條先用加了少許蜂蜜的鹹香醬汁醃製。留一些醬汁備用。烹調時務必使用大火，確保食材快速上色並均勻焦黃。不要用湯匙翻炒，而是用力搖晃鍋子，這樣效果更好。如果您是第一次嘗試這種烹飪技巧，這道菜正好是一個練習的好機會。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

0.5 杯醬油
1/4 杯海鮮醬
1/4 杯紹興酒
2湯匙蜂蜜
2大匙芝麻油
4瓣大蒜，磨成細末
220 公克無骨豬肩肉排，1 公分厚。
8大匙植物油
半顆中等大小的洋蔥，切碎
2 杯壓實的雪豆，縱向切成薄片
1 杯豆芽
4個大蛋，打散
4 杯煮熟的冷卻米飯，最好是茉莉香米（用 2 杯生米煮製而成）
2根青蔥，切成薄片
1/3 杯撕碎的泰國羅勒葉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個中等大小的碗中，將醬油、海鮮醬、紹興酒、蜂蜜、芝麻油和大蒜混合攪拌至順滑。取出0.5杯醬油醃料備用，用於醃製米飯。
將豬肉切成 5 公分長、0.5 公分厚的條狀，放入醬油醃料中拌勻，確保豬肉均勻裹上醃料。在室溫下敞開醃製 30 分鐘，讓醃料充分入味。用篩子過濾，丟棄醃料，將豬肉放回碗中。

在大號不沾鍋或炒鍋中，倒入2湯匙植物油，大火加熱至油開始閃爍並冒煙。放入豬肉，不斷翻炒，直到豬肉變色，約2分鐘。盛入大碗中。
在同一個煎鍋中，以大火加熱1大匙植物油。放入洋蔥，經常翻炒，直到洋蔥變軟呈半透明狀，約2分鐘。加入1/3杯剩餘的醃料，並不時翻炒，直到液體幾乎完全蒸發，約1-2分鐘。將洋蔥盛入大碗中。
在同一個煎鍋中，以大火加熱2湯匙植物油。放入豌豆和豆芽，經常翻炒，直到顏色鮮綠但略帶褐色斑點，約2分鐘。盛入一個大碗中。
在同一個煎鍋中，以大火加熱1大匙植物油。加入打散的蛋，快速翻炒10秒鐘，不要超過10秒鐘。將蛋液倒入大碗中，並將雞蛋掰成2公分的小塊。
在同一個煎鍋中，用大火加熱剩餘的2湯匙植物油。加入米飯，將其均勻鋪開並弄散結塊，翻炒1分鐘。然後用力翻炒，繼續弄散結塊，直到米粒變乾、散開並略呈褐色，約3分鐘。
將豬肉、蔬菜和雞蛋加入米飯中，用力攪拌，使食材均勻分佈。如有需要，可分次加入剩餘的醬油醃料，每次加入1湯匙，攪拌均勻。
上菜前，在炒飯上撒上蔥花和羅勒葉。

筆記

我們建議使用豬肩肉排，因為它比普通的里肌肉排更嫩更多汁，但如果找不到豬肩肉排，就買豬裡肌排。