味噌烤地瓜配芝麻醬羽衣甘藍拌飯料

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時間： 1小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 77，總脂肪 2 G.，飽和脂肪 0 G.，蛋白質 2 G.，碳水化合物 14 G.，纖維 3 G.，膽固醇 0 毫克鈉 212 毫克糖 3 G.

「每次製定菜單時，我都會盡量加入紅薯，」傑羅姆·格蘭特分享道。「歷史上，紅薯對於許多在美國內戰後北遷的南方人來說，是家鄉的象徵。它們營養豐富，而且能與來自其他菜系的食材完美搭配。在這道烤紅薯菜餚中，我決定自製拌飯料（furikake），以平衡紅薯本身的甜味，並增添更多果肉。飯菜，但我用了更常見的羽衣甘藍。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4 片羽衣甘藍葉，去除莖，將葉子切成 2 公分見方的小塊。
酪梨油
1個蔥，切成細丁
2茶匙切碎的去皮薑
1大匙黃味噌醬
3個小紅薯，洗淨後縱向切成兩半
1.5 杯芝麻
1/4茶匙紅辣椒片

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 150°C (300°F)。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。將綠葉蔬菜沖洗乾淨，用甩乾器或廚房紙巾徹底擦乾。將綠葉蔬菜與 1 茶匙酪梨油和 1/2 茶匙鹽拌勻。將拌好的綠葉蔬菜平鋪在其中一個烤盤上。烘烤至綠葉蔬菜呈金黃色且酥脆，約 15-18 分鐘。將烤好的羽衣甘藍放在烤盤上冷卻。將烤箱溫度提高至 220°C (425°F)。
在小煎鍋中，以中高火加熱1/4杯酪梨油。加入紅蔥頭和薑末，煎至金黃色，約3-5分鐘。用漏杓將煎好的紅蔥頭和薑末撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。將味噌放入煎鍋中，與浸泡過味噌的油拌勻。關火。

用糕點刷將味噌和油的混合物均勻地刷在紅薯的各個面上。依照個人口味撒上鹽和胡椒粉調味，然後放在另一個準備好的烤盤上。烘烤至地瓜變軟，約30-40分鐘。
將芝麻放入中型平底鍋中，小火烘烤，偶爾攪拌，直到散發出香味，約5分鐘。在一個小碗中，混合1湯匙烤好的芝麻、紅辣椒碎、炸好的紅蔥頭和薑末。輕輕地將脆嫩的捲心菜拌入混合物中。
將剩餘的芝麻放入食品加工機中研磨至順滑，並依口味加鹽調味。
把熱騰騰的地瓜盛到盤子裡。淋上少許芝麻醬（剩下的芝麻醬可以裝在密封容器裡保存）。撒上高麗菜碎，趁熱享用！

筆記

除了簡單地將紅薯切成兩半，你還可以將其切成你喜歡的任何大小的塊；但請記住，這會影響烘烤時間。

如果找不到黃味噌，可以用白味噌代替。

也可以用羽衣甘藍、瑞士甜菜或其他任何綠葉蔬菜製作拌飯料。加入蘑菇粉或鰹魚片以及黑芝麻，可以增加鮮味。