鯛魚醃菜
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 508， 總脂肪 14 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 31 G.， 碳水化合物 66 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 45 毫克 鈉 1542 毫克 糖 27 G.
卡路里 508， 總脂肪 14 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 31 G.， 碳水化合物 66 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 45 毫克 鈉 1542 毫克 糖 27 G.
這道經典的西班牙酸辣魚（escabeche）做法是烤製的，並配以蔬菜點綴。烤鯛魚佐以切絲的甜椒和洋蔥，淋上快速調製的酸甜醬汁，這醬汁既是醃料又是調味料。如果買不到鯛魚，可以用任何肉質緊實的白肉魚代替。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3湯匙植物油 + 額外一些用於塗抹烤架
- 3瓣大蒜，壓碎
- 2.5公分長的薑根，去皮切成條狀
- 0.5大匙椰子醋或米醋
- 0.5 杯蘋果汁
- 3湯匙魚露
- 1/4 杯淺棕糖
- 0.5 杯番茄醬
- 1 把蔥
- 2個紅甜椒，切成4塊
- 4塊帶皮鯛魚片，每塊重110-140公克。
- 2杯煮熟的茉莉香米
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架預熱至中高火。
- 取一個中型平底鍋，以中火加熱2湯匙植物油。加入蒜末和薑末，翻炒至變軟，約2分鐘。加入醋、鳳梨汁、魚露、紅糖和番茄醬。煮至微沸，然後轉小火慢燉，直到湯汁減少近一半，約10分鐘。
- 同時，取一個中等大小的碗，將蔥和甜椒與剩餘的1湯匙植物油拌勻。用鹽和胡椒粉調味，拌勻。烤至蔥變軟，蔥每面約2分鐘，甜椒每面約3分鐘。
- 在鯛魚片的魚皮上劃幾道小口。用廚房紙巾吸乾魚片表面的水分。在魚片兩面刷上油，並撒上鹽和胡椒調味。在烤架上輕輕刷一層油。將魚片魚皮朝下，蓋上蓋子，烤至邊緣熟透，約3-4分鐘。翻面後再烤3-4分鐘。
- 將蔥切成7公分長的段，將辣椒切成0.5公分寬的條狀。將蔬菜和魚擺放在盤中，淋上醬汁，配飯食用。
類別：
食譜集
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