無麩質肉汁

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時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 259，總脂肪 12 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 18 G.，碳水化合物 17 G.，纖維 2 G.，膽固醇 49 毫克鈉 584 毫克糖 3 G.

為了找到一款餐桌上人人都愛吃的美味無麩質肉汁，我們嘗試了各種澱粉，包括玉米澱粉、馬鈴薯澱粉和葛根粉。最終，糯米粉被證明是最佳選擇。它能帶來良好的口感，不會影響醬汁的味道，加熱後依然美味，能做出人人都喜歡的絲滑肉汁。這道食譜同樣適用於火雞肉汁和雞肉汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1/4 杯特級初榨橄欖油
火雞脖子和內臟，不含肝臟
2根芹菜，每根切成3段
1個中等大小的洋蔥，切成兩半
1根大胡蘿蔔，切成5公分長的段。
4 杯低鈉雞湯（或稱火雞湯）
4枝新鮮百里香
4 枝新鮮歐芹
1 枝新鮮迷迭香
1 枝新鮮鼠尾草
1片乾月桂葉
烤盤中的火雞油脂
0.5杯糯米粉
0.5 杯乾白葡萄酒
1/8 茶匙伍斯特沙司

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：芹菜，紅蘿蔔，百里香，月桂葉，迷迭香，聖人，高湯，白葡萄酒

按照食譜烹調這道菜：

在大湯鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。放入雞脖和雞雜，煎至兩面呈深金黃色，每面約3分鐘。加入芹菜、洋蔥和胡蘿蔔，偶爾翻炒，直到蔬菜呈金黃色，約4至5分鐘。加入雞湯、百里香、歐芹、迷迭香、鼠尾草和月桂葉，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。燉煮至湯汁略為收乾，約2小時（可在烤火雞的同時進行）。將雞脖、雞雜、蔬菜和香料從鍋中取出，保留湯汁備用。

筆記

火雞脖子和內臟可以用雞的代替，也可以使用雞油。
將烤火雞的烤盤中的汁液倒入量杯或油水分離器中。靜置約5分鐘，讓油脂與汁液分離。或者，將量杯放入冰箱冷凍室加速分離。油脂分離後，撇去汁液表面1/2杯油脂，放入小碗中備用。撇去剩餘汁液中多餘的油脂。

將荷蘭烤鍋放在爐灶上，以中火加熱。倒入葡萄酒，用木匙刮鍋底，將焦糊的部分刮下來，煮至葡萄酒略微蒸發，約2分鐘。將葡萄酒混合物倒入熱肉湯中。
將荷蘭鍋重新置於中火上，加入預留的油脂。將米粉均勻撒在油脂上，用木匙不停攪拌，直到米粉呈現淺棕色並散發出香味，約4分鐘。用打蛋器一邊攪拌，一邊緩慢而小心地將熱高湯倒入荷蘭鍋中。米粉混合物起初會凝固並出現結塊，但繼續攪拌直至變得順滑。
將肉汁煮沸，然後轉小火，加入火雞汁。繼續慢燉，偶爾攪拌，直至醬汁濃稠，約5分鐘。加入伍斯特沙司，並根據口味加入鹽和胡椒調味。趁熱享用。

筆記

如果您希望肉汁盡可能順滑細膩，請用手持攪拌機攪拌 1-2 分鐘。