慢燉鍋粽子

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時間： 2小時。
複雜：平均的
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 477，總脂肪 11 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 17 G.，碳水化合物 78 G.，纖維 6 G.，膽固醇 76 毫克鈉 111 毫克糖 20 G.

「我記憶中，我們家每逢端午節都會吃粽子，」食譜作者Vivian Chan分享道，「但我直到最近才學會做粽子，是我的婆婆告訴我的。這個家傳秘方源自她位於中國廣東省台山市的家鄉。製作這道看似簡單的竹葉粽子，需要如此多的投入，這讓我既震驚又手工包。她們會花上好幾個星期，多達十位阿姨，什麼時候再召集一個兒子，多達一個星期，多達十位阿姨，多達十位阿姨，多達一個星期。 200個（這需要兩天！）。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

22片乾竹葉（見註），每片葉子從莖端修剪1-2公分。
1塊五花肉（170克，可依個人喜好去皮），切成8等份
2茶匙生抽，另備一些用於上菜
2茶匙紹興酒
0.5茶匙糖
1/4茶匙五香粉
2 杯糯米（甜米）
1 杯去皮乾綠豆
4個中等大小的乾香菇
0.5 杯生去殼花生（約 100 公克）
30克蝦乾
30克中國臘腸
4個完整的鹹鴨蛋黃
1茶匙中性植物油
8根廚房用繩，每根長150公分。
特殊設備：Instant Pot 6-8L 多功能炊具。

食材替換建議

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食材相似的食譜：豬肉，圓粒米，米酒，五香粉，蝦，香菇，花生

按照食譜烹調這道菜：

將竹葉放入大花盆中，倒入5公分深的溫水，水面淹過竹葉。將濕潤的竹葉對折。在竹葉上放一個重盤子，確保竹葉完全浸沒在水中。浸泡10-24小時，直到竹葉顏色變深且非常柔軟。浸泡過程中水可能會變黑。將竹葉瀝乾水分，放入大漏杓中。在花盆中加入半盆清水。
用乾淨的海綿或布徹底擦拭每片葉子的正反兩面，然後在流水下沖洗乾淨。將葉子疊放好，放回花盆中。始終用乾淨的盤子蓋住葉子，確保葉子完全浸沒在水中。將葉子浸泡在水中最多兩天。

在一個小碗裡，將醬油、紹興酒、糖和中式調味料混合攪拌至順滑。加入五花肉，翻動使其均勻裹上調味料。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏8-24小時。粽子粽子煮之前1小時，將五花肉從冰箱取出。
將米放入大碗中，用流水沖洗4-5次，直到水變清澈。加水至淹過米2吋（5公分），浸泡2小時。將綠豆放入中碗中，沖洗3-4次，直到綠豆顏色變淺。加水至淹過綠豆2吋（5公分），浸泡2小時。將香菇放入另一個中碗中，加水至淹過香菇至少2吋（5公分），浸泡約2小時使其膨脹。將花生和蝦米分別放入兩個小碗中，加水至淹過花生至少1/2英吋（1.3公分），浸泡1小時。
同時，將香腸斜切成8等份，蛋黃切成兩半。將它們分別放入兩個碗中。
將香菇瀝乾水分，擦乾淨碗。去除香菇蒂。將每朵香菇切成4片，放回碗中。將花生瀝乾水分，搖勻，放回碗中。重複以上步驟處理蝦，將較大的蝦切成大塊。將這3個碗放在一旁備用。
將米放入寬口細網篩中瀝乾水分，甩掉多餘的水，然後倒回碗中；加入2茶匙鹽和油，用鍋鏟攪拌均勻。將綠豆放入篩子中瀝乾水分，甩掉多餘的水，然後倒回碗中；加入1茶匙鹽，用鍋鏟攪拌均勻。將兩個碗放在一旁備用。
集會：

取兩片大小相近的竹葉，抖掉多餘的水分，用毛巾輕輕擦乾。將竹葉光滑的一面朝上，縱向略為重疊。小心地將它們捲成圓錐形（避免摺痕過大，以免開裂），捲的時候注意不要捲得太緊，卷的兩端要朝上。
將紙錐的葉尖朝向自己。在紙錐放入3湯匙米和2湯匙綠豆。用矽膠刮刀抹平餡料表面。加入4-6顆花生、1湯匙蝦仁、半顆鹹蛋黃、1顆臘腸、2片香菇、1塊五花肉，再加入4-6顆花生、2湯匙綠豆和3湯匙米飯。此時紙錐會溢出。用刮刀將餡料壓實。慣用手握住紙錐中心，形成「C」字形。在砧板上輕敲紙錐1-2次，使餡料沉到底部，保持「C」字形握法。少量水滲出也沒關係。將開口朝向自己，把紙錐的葉尖折起來，把餡料包好。雙手握緊，將圓錐體塑成金字塔形，頂點朝下，底部朝上。準備打結。
用拇指將一條細繩按壓在折疊好的粽子兩端，留出約15公分長的繩子垂在粽子一側。在粽子寬度方向上繞幾圈。繞圈時務必拉緊細繩，防止煮熟時米粒漏出。然後，用垂下的繩子打一個雙結，開始沿著粽子的長度方向纏繞，最後將繩子的兩端各打一個結。剪掉多餘的繩子，並修剪掉粽葉邊緣多餘的部分。第一個粽子看起來比較粗糙，但練習越多，就會越整齊。用剩下的竹葉、餡料和細繩重複以上步驟。
將粽子放入6-8公升的慢燉鍋中。加水至高於最高水位線5公分。將慢燉鍋設定為高壓模式，烹調1小時（請參閱註）。烹飪完成後，讓蒸氣自然釋放，並等待自然洩壓過程完成。將粽子放在溫暖的地方靜置1小時。
用夾子小心地將粽子夾到盤子裡，稍微放涼。粽子邊緣漏出一點米粒也沒關係。如果需要，可以用剪刀剪斷粽繩，去除竹葉。將粽子盛入盤中，即可享用，也可淋上少許生抽。祝您用餐愉快！
冷凍技巧

若提前製作，粽子完全冷卻後，可冷藏保存長達1週，或冷凍保存最多2個月。重新加熱時，將粽子放在蒸架上，蓋上蓋子，冷藏的粽子蒸15分鐘，冷凍的粽子蒸30分鐘。

筆記

粽子用的乾竹葉在中國的超市和網路上都能買到。食譜中所列的用量包含了一些備用竹葉，以防竹葉破損。