砂鍋豬肋排配黑豆飯
投票數： 1
時間： 3小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 980， 總脂肪 48 G.， 飽和脂肪 12 G.， 蛋白質 33 G.， 碳水化合物 101 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 113 毫克 鈉 1649 毫克 糖 14 G.
卡路里 980， 總脂肪 48 G.， 飽和脂肪 12 G.， 蛋白質 33 G.， 碳水化合物 101 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 113 毫克 鈉 1649 毫克 糖 14 G.
「和父母在唐人街忙了一整天后，我們會去一家當地餐廳點一份土鍋，裡面有排骨、黑豆和米飯，」陳薇薇回憶道。 「米飯吸收了美味排骨的所有香味，但我最喜歡的是砂鍋底部形成的那層酥脆的米飯。小小的、熱氣騰騰的土鍋一端上來，爸爸就會澆上甜醬油，滋滋作響的聲音就意味著可以開吃了。這個食譜保留了多年前的味道、滋滋聲和溫暖，而且分量更大，足夠全家人。”
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
肉
- 600公克豬肋排（取自胸腹），切成條狀
- 3湯匙發酵黑豆，洗淨並粗切
- 1大匙玉米澱粉
- 1大匙老抽
- 1大匙淡醬油
- 1湯匙紹興酒
- 1大匙糖
- 1茶匙黑芝麻油
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 5瓣中等大小的大蒜，磨成細末
- 2.5公分薑根，磨碎
- 1個小弗雷斯諾辣椒或墨西哥辣椒，切碎，如果需要可以去籽
- 3大匙植物油
- 2杯茉莉香米
- 撒上切碎的新鮮香菜或蔥花即可食用
- 甜醬油，佐餐用
甜醬油
- 1茶匙植物油
- 2根蔥，切成四段
- 2.5公分長的薑根，切成薄片
- 1瓣中等大小的大蒜，切碎
- 3湯匙糖，最好是椰糖。
- 2大匙淡醬油
- 1大匙老抽
- 0.5茶匙黑芝麻油
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 特殊設備直徑25-27公分的砂鍋，適合4-5人食用。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 用剪刀或刀將每根肋骨之間的肋條切成約4公分長的段，放入一個大碗中。撒上2湯匙鹽，倒入冷水淹過肋條。浸泡30分鐘。
- 將排骨連同瀝水一起放入濾網中，用冷水沖洗。甩掉多餘的水，然後將濾網放回碗中瀝乾水分。
- 取一個中型碗，將豆豉、玉米澱粉、老抽、生抽、紹興酒、糖、芝麻油、白胡椒粉、蒜末、薑末、弗雷斯諾辣椒粉和1湯匙植物油混合攪拌至順滑。將排骨放入碗中，拌勻，使其均勻裹上醬汁。放入冰箱醃製1.5小時，然後取出，在室溫下再醃製30分鐘。
- 將米放入中等大小的碗中，加水淹過米，瀝乾水分。反覆沖洗米6-8次，直到水變清澈，然後徹底瀝乾。
- 同時，將2.5杯水倒入砂鍋中，以中火煮沸。加入米飯，用鍋鏟抹平。蓋上鍋蓋，小火慢煮3-5分鐘，直到大部分水分被吸收，但米粒間仍可見一些水珠；此時米飯仍是生的。將剩餘的2湯匙植物油淋在砂鍋四周，並在鍋中央也淋上少許。這樣有助於在鍋底形成酥脆的鍋巴。用夾子或筷子將排骨均勻地舖在米飯上（盡量不要混入醃料汁）。排骨碰到砂鍋邊緣也沒關係。蓋上鍋蓋，繼續用中小火煮15-20分鐘，直到排骨和米飯完全煮熟。
- 小心地將砂鍋轉移到晾架上，靜置10分鐘。小心揭開鍋蓋，注意不要被蒸氣燙傷。撒上香菜或蔥花，淋上甜醬油。
- 甜醬油：
小鍋中倒入油，以中火加熱。加入蔥、薑、蒜，炒至金黃色，約2分鐘。加入糖、生抽、老抽、芝麻油、白胡椒粉和1/4杯水，煮至薑蒜軟爛，約3-5分鐘。關火，靜置15分鐘。將醬汁用細網篩過濾到小碗中，備用。 醬汁可以提前做好，放在冰箱保存最多3天。。
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