氣炸鍋版蛋捲
投票數： 1
時間： 2小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 16
複雜： 容易地
份量： 16
每份營養成分：
卡路里 260， 總脂肪 16 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 23 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 15 毫克 鈉 294 毫克 糖 2 G.
卡路里 260， 總脂肪 16 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 23 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 15 毫克 鈉 294 毫克 糖 2 G.
氣炸鍋蛋捲外酥裡嫩，鹹香可口，而且比油炸用油少得多。餡料是用高麗菜絲、胡蘿蔔絲和叉燒條製成的，和許多中式外帶店的餡料一樣。可以一次多做一些蛋捲，冷凍一些，方便隨時享用這款廣受歡迎的中式美式小吃。食用時，用氣炸鍋加熱即可。趁熱享用，以免酥脆的外皮變軟。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 個重 600 克的高麗菜，切成細絲（約 8 杯）
- 4根中等大小的紅蘿蔔，切成條狀
- 24隻中等大小的蝦，去殼、去蝦線，縱向切成兩半
- 2大匙植物油
- 2瓣大蒜，切碎
- 0.5茶匙薑根
- 220克 叉燒切成 1 公分厚的條狀。
- 2湯匙紹興酒或料酒
- 1茶匙蠔油
- 1茶匙醬油
- 1茶匙糖
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 1大匙玉米澱粉
- 16張蛋捲皮
- 用烹飪噴霧噴灑蛋捲
- 佐以甜辣醬或鴨醬
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在炒鍋或大鍋中倒入水，大火煮開。準備一大碗冰水備用。將高麗菜、紅蘿蔔和1大匙鹽放入沸水中，煮至高麗菜顏色鮮亮，約2分鐘。用鍋鏟或漏勺將高麗菜和胡蘿蔔撈出，放入冰水中冷卻，停止烹飪。取出高麗菜和胡蘿蔔，盡可能擠乾水分，然後放入另一個大碗中。
- 將蝦仁放入沸水中煮至粉紅色並捲曲，約2分鐘。撈出放入冰水中完全冷卻，瀝乾水分，用廚房紙巾吸乾，備用。將炒鍋瀝乾水分並徹底擦乾。
- 在炒鍋或荷蘭鍋中倒入植物油，以中高火加熱。加入蒜末和薑末，不斷翻炒至香味散發，約20秒。加入叉燒，繼續翻炒至叉燒熟透並開始焦糖化，約2分鐘。倒入紹興酒，翻炒並刮起鍋底的焦香，直到酒液幾乎完全蒸發，約1分鐘。將蠔油、醬油、糖和白胡椒粉攪拌均勻。加入高麗菜、紅蘿蔔和3/4茶匙鹽，翻炒均勻。將蔬菜放入置於大碗上的大濾網中瀝乾水分，冷卻10分鐘。
- 同時，在一個小碗裡，將玉米澱粉和1湯匙冷水攪拌至順滑。在帶邊烤盤上噴一層烹飪噴霧；將兩種食材放在一旁備用。
- 將一張蛋捲皮在操作台上擺成菱形。在蛋捲皮的下半部放上1/3杯蔬菜餡料，再放上3隻蝦仁。在遠離你的蛋捲皮邊緣刷上玉米澱粉水。拿起靠近你的一角，將其折疊蓋住餡料。然後將左右兩角也折疊到餡料上，最後將整個蛋捲緊緊捲起。將捲好的蛋捲轉移到準備好的烤盤上。重複以上步驟，直到用完所有餡料和蛋捲皮。用濕紙巾蓋住已完成的蛋捲和剩餘的蛋捲皮。此時，你可以將蛋捲冷凍保存。將它們單層平鋪在盤子或烤盤上，彼此間隔開。待蛋捲定型後，將其轉移到容器中，密封保存，可冷凍保存長達2個月。食用前無需解凍即可。
- 將幾個蛋捲平鋪在6誇脫氣炸鍋的籃子裡，略微留出一些空隙，然後噴上烹飪噴霧。以350°F（175°C）烘烤至金黃色並冒泡，約10分鐘。
- 將蛋捲翻面，噴上食用油。煎至兩面金黃酥脆，表面起泡，約8分鐘。將蛋捲轉移到放在帶邊烤盤上的冷卻架上，稍微冷卻，以免烤焦。搭配甜辣醬或鴨醬食用。
- 要重新加熱冷卻後的蛋捲，將它們單層平鋪在氣炸鍋的炸籃中，彼此之間留出空隙。輕輕噴上一層烹飪噴霧，然後在 350°F (175°C) 的溫度下炸製，中途翻面一次，直至酥脆，大約需要 10 分鐘。
類別：
類似食譜
