烤餅配牙買加風味烤鮭魚和醃辣椒

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時間： 8小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 1019，總脂肪 46 G.，飽和脂肪 17 G.，蛋白質 48 G.，碳水化合物 100 G.，纖維 10 G.，膽固醇 137 毫克鈉 1348 毫克糖 22 G.

這道菜的靈感源自加勒比海兩大島嶼——牙買加和特立尼達的烹飪傳統。鮭魚裹上辛辣的牙買加烤肉醬烘烤，搭配烤餅和醃製蔬菜。這道菜也叫埃斯科維奇（Escovich）。阿塔麵粉使烤餅麵團非常柔軟。鮭魚皮可以保護嬌嫩的魚肉免於過度烹調。此外，魚皮在烤箱中會變得酥脆可口。所有這些風味的完美融合，定會讓您的晚餐充滿濃鬱的加勒比海風格。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鮭魚

6塊帶皮鮭魚柳，每塊170克，厚度2.5-4公分。
3 湯匙牙買加風味調味料
2湯匙橄欖油
1茶匙番茄醬
0.5茶匙甜椒粉或辣椒粉
1瓣大蒜，切碎
醃製辣椒（見下方食譜），用於佐餐
印度烤餅（見下方食譜），用於盛裝

醃辣椒

3杯蒸餾白醋
0.5 杯砂糖
2茶匙粗鹽
2顆大紅洋蔥，切成薄片
1根大胡蘿蔔，切成條狀
四分之一顆高麗菜（紅的或白的），切成 2 公分厚的片。
6個蘇格蘭帽辣椒，切成薄片
半個紅甜椒，切成薄片
半個青椒，切成薄片
半個黃甜椒，切成薄片
1 大匙多香果豌豆（多香果籽）
1公分新鮮薑根，去皮切碎
2瓣壓碎的大蒜
兩枝新鮮百里香

印度烤餅

2.5 杯優質麵粉
2 杯印度全麥麵粉（阿塔麵粉）
4茶匙小蘇打
1茶匙粗鹽
1/4 杯中性植物油 + 另需一些用於塗抹操作檯面和煎炸
0.5 杯酥油或澄清奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至200°C，並在烤盤上鋪上烘焙紙。
將魚皮朝上放在砧板上。用鋒利的刀在魚皮上劃三道口子，每道口子大約0.3公分深，2.5公分長，注意不要切到魚肉。

在一個中等大小的碗中，混合牙買加烤肉調味料、橄欖油、番茄醬、辣椒粉、蒜末和鹽（如果使用，牙買加烤肉調味料很鹹，所以要嚐一下味道）。將魚塊放入混合物中，均勻塗抹，確保混合物滲入魚皮的切口處。
將魚片放在準備好的烤盤上，烘烤至魚肉不透明，約 14 至 16 分鐘。
去除魚皮。將魚和醃辣椒放在烤餅上，像捲墨西哥捲餅一樣捲起來，或者對折。
醃辣椒

將醋、糖和鹽放入碗中攪拌，直到糖和鹽完全溶解。將所有準備好的食材分層放入大玻璃罐中：洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜、辣椒、紅椒、青椒、黃椒、多香果、生薑、大蒜和百里香。將醃料倒入罐中，完全覆蓋蔬菜。密封後放入冰箱冷藏至少24小時（為了獲得最佳風味，建議醃製3天）。醃製好的蔬菜可在冰箱中保存長達一週。
印度烤餅

在一個大碗中，混合所有麵粉、小蘇打和鹽。在混合物中央挖一個坑，倒入中性油和1.5杯溫水。直接在碗中揉麵，直到麵團光滑，約5分鐘。如果麵團開始變乾，每次加入1.5茶匙水。將麵團分成8等份，放在烤盤上。用乾淨的廚房毛巾或保鮮膜輕輕蓋住麵團。放在溫暖的地方醒發30分鐘至1小時，直到麵團變得柔軟蓬鬆。
在操作台上輕輕抹一層油。一次取一個麵團，將其壓成厚厚的圓餅。用擀麵棍將其均勻地擀成直徑約18公分的薄圓餅，擀的過程中依需求轉動麵團。在圓餅表面刷上一層融化的奶油。從中心向邊緣切開一道口子，然後將麵團捲成圓錐形。按壓圓錐的尖端，並將中心壓扁，使其形成碗狀。重複以上步驟，直到所有麵團都處理完畢。靜置約30分鐘，直到融化的奶油被麵團吸收，表面變得光滑有光澤。
一次取一塊麵團，在同一個塗了油的工作台上擀成直徑 20 公分的圓形（必要時重新上油）。
將一個大煎鍋置於中高火上加熱至冒煙。在煎鍋上刷一層植物油，然後放入玉米餅。煎至邊緣呈金黃色且酥脆，約2-3分鐘。用長鏟翻面，繼續煎至另一面出現淺棕色斑點，約2-3分鐘。擦乾淨煎鍋，用同樣的方法煎完剩餘的玉米餅。