牙買加風味牛尾燉菜
投票數： 1
時間： 3小時15分鐘
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
每份營養成分：
食用份量： 1/16
卡路里 296， 總脂肪 19 G.， 飽和脂肪 7 G.， 蛋白質 20 G.， 碳水化合物 13 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 56 毫克 鈉 494 毫克 糖 3 G.
食用份量： 1/16
卡路里 296， 總脂肪 19 G.， 飽和脂肪 7 G.， 蛋白質 20 G.， 碳水化合物 13 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 56 毫克 鈉 494 毫克 糖 3 G.
這道牙買加風味的牛尾利馬豆燉菜別具一格。牛尾需在用哈瓦那辣椒、生薑和多香果熬製的濃鬱醬汁中慢燉數小時，直至肉質軟嫩多汁，入口即化，醬汁濃稠呈深色，因此火候掌握得至關重要。幾個小時的慢燉，廚房裡瀰漫著誘人的香氣，一道美味佳餚即將呈現。這道燉菜隔夜後味道更佳，利馬豆會讓醬汁更加濃稠，與牛尾的鮮美融合。佐以白飯，淋上少許辣醬，即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3大匙植物油
- 1.3公斤牛尾，切成5公分長的段。
- 2根芹菜，切丁
- 2根中等大小的胡蘿蔔，切丁
- 1顆中等大小的洋蔥，切丁
- 6瓣大蒜，切成薄片
- 1大匙切碎的去皮鮮薑（2.5公分長的薑根）
- 1/4 杯番茄醬
- 2湯匙優質麵粉
- 4杯淡鹹牛肉湯
- 8顆多香果
- 6枝百里香
- 2片乾月桂葉
- 2湯匙淺棕色糖
- 1大匙伍斯特沙司
- 1個哈瓦那辣椒或蘇格蘭帽辣椒
- 1罐（425克）利馬豆，沖洗乾淨
- 4根青蔥，切成薄片
- 煮熟的中粒白米飯，用於佐餐
- 辣醬，佐餐
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按照食譜烹調這道菜：
- 在大平底鍋或荷蘭鍋中倒入植物油，以中高火加熱。將牛尾用一大撮鹽和現磨黑胡椒調味。放入一半牛尾，煎至兩面金黃，約8分鐘。用夾子將煎好的牛尾盛入大盤或碗中，然後用同樣的方法煎剩下的牛尾，也盛入盤中。
- 將芹菜、胡蘿蔔和洋蔥放入鍋中，翻炒至軟，約4分鐘。加入大蒜和生薑，翻炒至香味散發，約1分鐘。加入番茄醬，翻炒至磚紅色，約2分鐘。將麵粉撒在蔬菜上，翻炒均勻。加入牛肉湯、五香粉、百里香、月桂葉、紅糖和伍斯特沙司。用小刀在辣椒尖端（與辣椒蒂相對的一端）切一個十字，然後將辣椒放入鍋中。
- 將煎好的牛尾放回鍋中，完全浸沒在高湯裡。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋慢燉，直到肉質非常軟爛，幾乎脫骨，大約需要3個小時。
- 取出並丟棄百里香和月桂葉。撇去湯表面的多餘油脂，然後加入利馬豆翻炒加熱。依個人口味加入鹽和胡椒調味。盛入碗中，撒上蔥花，配白飯食用。
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