首爾蓋飯佐脆皮五花肉和醃菜

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時間： 8小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 6-8

香煎五花肉淋上甜辣醬汁，搭配蒸好的白飯和多種韓式醃菜。所有醃菜均可提前準備，包括著名的辣白菜泡菜、醃製羊雜蔥、黃瓜海帶和綠豆芽沙拉。每一種食材都為這碗飯增添了獨特的風味和豐富的口感。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

五花肉

1 杯辣醬
1大匙蜂蜜
1 杯醬油
0.5大匙芝麻油
0.5 杯烤白芝麻
1/4 杯切碎的大蒜
1/4 杯新鮮薑末
1塊重1.3-2.3公斤的去皮五花肉

泡菜

1棵大白菜
1 杯粗鹽
1瓶（220公克）泡菜醃料
2 杯切成 5 公分長的蔥段
1 杯胡蘿蔔，切成條狀
0.5 杯切碎的大蒜
0.5 杯切碎的鮮薑
1/4 杯辣椒粉（韓國辣椒片）
1/4 杯魚露

韓國醃洋蔥（yangpa jangajji）

2 顆洋蔥，切成 2.5 公分的小塊。
1個墨西哥辣椒，切成薄片
0.5 杯醬油
0.5 杯糖
1/4 杯檸檬汁
1/4 杯白醋

醃裙帶菜和黃瓜

1 杯乾裙帶菜
2根黃瓜
2湯匙粗鹽
1大匙 + 1大匙糖
1大匙米醋

綠豆芽沙拉

1/4 杯粗鹽
450克綠豆芽
2大匙芝麻油
1大匙日式高湯粉
1大匙烤芝麻
1茶匙黑胡椒
1/4 杯切成薄片的蔥

蒸白飯

1大匙玉米澱粉
3大匙圓粒米
特殊設備日本電鍋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

五花肉：

將韓式辣醬、蜂蜜、醬油、芝麻油、芝麻、大蒜和薑放入小鍋中煮沸。轉小火慢燉10分鐘。關火放涼。若想讓醃料更入味，可醃48小時。
留出 1 杯醃料用於勾芡和上釉。

將五花肉放入烤盤中。將醃料倒在五花肉上，確保醃料完全覆蓋五花肉表面。用錫箔紙蓋好，放入冰箱醃製24-48小時。
將烤箱預熱至 325°F (160°C)。烤製五花肉 4 小時。從醃料中取出，放入冰箱冷藏過夜。將五花肉切成 2x8 英吋（5x20 公分）的條狀，然後切成 0.5 公分（0.25 英吋）厚的薄片。
泡菜：

將高麗菜切成四份，然後切成5公分厚的片。將高麗菜放入容器中，加冷水淹過高麗菜，並加入鹽。蓋上蓋子，浸泡12小時，讓高麗菜充分吸收鹽水。瀝乾水分。將高麗菜放入大碗中，加入泡菜醃料、蔥花、胡蘿蔔絲、蒜末、薑末、辣椒粉和魚露。用保鮮膜蓋好，在室溫下醃製24小時。分裝到罐子中，放入冰箱冷藏。
韓式醃洋蔥：

將洋蔥和墨西哥辣椒放入帶蓋的玻璃罐或容器中。將醬油、糖、檸檬汁、醋和半杯水放入鍋中煮沸。將熱液體倒在洋蔥上，冷卻後放入冰箱冷藏48小時。
醃裙帶菜和黃瓜：

將裙帶菜放入碗中，倒入冷水浸濕。黃瓜切成四瓣，再切成1公分厚的片。將黃瓜片瀝乾水分，撒上1大匙鹽和1大匙糖。靜置1小時瀝乾水分。將醋、剩餘的1湯匙糖和1湯匙鹽一起煮沸，放涼。擠乾裙帶菜中的水分，然後與黃瓜片混合。將醃料淋在黃瓜片上，放入冰箱冷藏過夜。
綠豆芽沙拉：

在平底鍋中將4杯水和鹽煮沸。將綠豆芽放入水槽中的濾網裡。將沸騰的鹽水淋在豆芽上，然後用冷水沖洗以停止烹飪。瀝乾水分。將綠豆芽放入碗中，加入芝麻油、日式高湯、芝麻、胡椒粉和蔥花，放入冰箱冷藏至少30分鐘。
白米：

將米在冷水下沖洗至水清澈。將米放入日式電鍋中，加入3杯冷水。煮至米軟糯，然後靜置10-15分鐘。
首爾碗：

將鑄鐵煎鍋加熱。將五花肉煎至酥脆。將玉米澱粉和2湯匙水混合在一個小碗中，然後倒入剩餘的五花肉醃料中。小火慢燉1分鐘。
在碗中盛入0.5-3/4杯米飯。將韓式醃菜鋪在米飯上。加入3-4片五花肉。淋上濃稠的醬汁。撒上切成細絲的蔥花。用同樣的方法裝盤剩餘的碗。