越南椰汁燉豬肉蛋
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時間： 3小時20分鐘
複雜： 平均的
份量： 8
複雜： 平均的
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 967， 總脂肪 94 G.， 飽和脂肪 33 G.， 蛋白質 18 G.， 碳水化合物 13 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 122 毫克 鈉 1002 毫克 糖 9 G.
卡路里 967， 總脂肪 94 G.， 飽和脂肪 33 G.， 蛋白質 18 G.， 碳水化合物 13 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 122 毫克 鈉 1002 毫克 糖 9 G.
雖然 kho 燉肉（Kho）通常是一道不到半小時就能做好的晚餐菜餚，尤其在節日期間備受歡迎。這道食譜能讓您做出足以登上新年餐桌的燉肉。製作這道菜，選用上等的五花肉、優質椰糖和椰子水。帶皮豬肉富含膠原蛋白，在慢燉過程中膠原蛋白會被分解，形成濃鬱焦香的醬汁，淋在蓬鬆的茉莉香米飯上，簡直完美。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.3 公斤五花肉（中心部位），最好帶皮，切成 2 公分厚的方塊。
- 2湯匙蒜末（約8瓣蒜）
- 2大匙植物油
- 半顆小紅洋蔥，切碎（約100公克）+ 1顆大紅洋蔥，切半
- 1/3 杯棕櫚糖塊（約 60 克）
- 1/3 杯魚露
- 1大匙黑胡椒粉
- 4個泰國辣椒，切半
- 4.5 杯椰子水（來自 3-4 個嫩椰子）
- 6顆水煮蛋
- 配菜：溫熱的茉莉香米飯
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按照食譜烹調這道菜：
- 將4公升水倒入7誇脫（或9誇脫）的厚底鍋（類似大鍋）。加入3湯匙鹽，大火燒開。準備一碗冰水。將牛腩放入鍋中，再次煮沸。煮5分鐘，撇去表面的浮沫。將牛腩放入冰水中，完全冷卻，約20分鐘。取出豬肉，用廚房紙巾吸乾水分。將牛腩放入濾鍋中瀝乾，備用。
- 將鍋子沖洗乾淨，放回爐上。在冷鍋中加入蒜末、油和切碎的紅洋蔥，調至中火，炒至香味四溢，約5-7分鐘。加入棕櫚糖，炒至開始焦糖化，約5分鐘。繼續翻炒至糖變成栗琥珀色，約3-5分鐘。
- 加入魚露，調至大火。將混合物煮沸，再煮2分鐘以釋放魚露的生味。加入焯過水的五花肉、黑胡椒和辣椒，翻炒均勻，使每塊五花肉都裹上醬汁。
- 加入椰子水、切半的紅洋蔥和2杯水。再次煮沸後，轉小火。為了確保五花肉軟嫩不散架，要用小火慢燉，直到湯汁表面微微顫動，冒出少量氣泡。打開鍋蓋，燉煮1.5至2小時，直到五花肉軟爛，湯汁收濃。
- 小心地將豬肉移到碗中。用細篩網過濾湯汁，得到絲滑細膩的肉湯。
- 洗淨鍋，放回爐上。將豬肉和湯汁倒回鍋中。煮沸後關火。將煮熟的雞蛋放入湯汁中。蓋上鍋蓋，關火後烹煮20分鐘。
類別：
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