時間： 1小時。
複雜： 容易地
數量： 6張煎餅

越南煎餅“Banh Xeo”——詳細食譜。

原料：

綠豆米粉煎餅

• 半杯乾黃綠豆
• 2 杯椰奶
• 1 杯米粉
• 1/2茶匙糖
• 1/2茶匙薑黃
• 1/2茶匙鹽

填充

• 340公克去骨豬裡肌肉，切成0.5公分厚的薄片
• 450克中等大小的蝦，去殼、去蝦線，縱向切成兩半
• 1.5 湯匙 越南魚露 (Nuoc nam)
• 2瓣壓碎的大蒜
• 1/4茶匙糖
• 1/4茶匙現磨黑胡椒
• 4根切成薄片的青蔥
• 2 杯豆芽
• 1 包冬蜜菇
• 適量植物油
• 用於擺盤的紅萵苣葉、薄荷葉、香菜葉和羅勒葉
• 配菜：醃黃瓜、胡蘿蔔和白蘿蔔（見下方食譜）
• 越南風味辣沾醬（見下方食譜）

醃菜

• 1又1/4大匙米醋
• 3大匙糖
• 1/4茶匙紅辣椒
• 1/4茶匙鹽
• 2根胡蘿蔔，去皮切薄片
• 1顆黃瓜，去皮切薄片
• 1 杯切成薄片的白蘿蔔

越南辣醬（Nuoc Cham）

• 2茶匙糖
• 2茶匙辣椒醬或1個切碎的紅辣椒
• 2-3湯匙魚露
• 1-2大匙青檸汁
• 1/4 杯水
• 1瓣壓碎的大蒜
• 1茶匙切碎的薑
• 1茶匙切碎的蔥
• 將所有食材放入非活性碗中攪拌均勻。嚐一下味道，必要時調整調味料。

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

米粉， 椰奶， 豬肉， 蝦， 蜜環菌， 紅蘿蔔， 黃瓜， 白蘿蔔， 辣椒， 魚露， 青檸汁， 米醋， 薑黃， 紅辣椒片， 青蔥， 蒜， 生菜， 羅勒， 薄荷， 香菜

我們推薦

準備：

步驟 1
• 綠豆米粉煎餅： 在一個小碗裡，將綠豆用溫水浸泡至軟爛，約30分鐘。瀝乾水分，將綠豆放入攪拌機。加入椰奶，攪打成泥狀。加入米粉、糖、薑黃粉和1/2茶匙鹽。將麵糊放入冰箱冷藏1小時。
步驟 2
• 將豬肉和蝦仁放入碗中，加入魚露、蒜末、糖和黑胡椒粉拌勻，醃製15-20分鐘。
步驟 3
• 在另一個碗中，將蔥、豆芽和蘑菇混合。將混合物分成6小堆，放在乾淨的工作台上。
  
  在煎鍋中加熱一湯匙植物油。油熱後，加入蝦仁和豬肉混合物，翻炒2分鐘。盛入盤中即可。
  
  在中火加熱的25公分不沾鍋或煎蛋鍋中倒入植物油。油熱後，將米糊充分攪拌，然後倒入1/2杯米糊到熱鍋中。傾斜並旋轉鍋，使鍋底和部分邊緣均勻地舖上一層薄薄的米糊。
第四步
• 在薄餅上放一把蔬菜，加入4片豬肉和4隻蝦子。調小火，煎至薄餅底部金黃酥脆，約2-3分鐘。用鍋鏟將薄餅底部與鍋底分離，小心地對折。將煎好的薄餅盛入耐熱盤中，放入預熱好的烤箱保溫。重複以上步驟，直至用完所有食材。
第五步
• 食用時，將煎餅放在盤子上，並配上生菜葉、薄荷葉、香菜葉、羅勒葉、泡菜、胡蘿蔔和白蘿蔔，以及越南辣醬，以便客人可以根據自己的喜好定制煎餅。
  
  醃製蔬菜： 在一個不銹鋼內襯的小平底鍋中，混合醋、糖、碎紅辣椒和鹽。煮沸，攪拌至糖和鹽溶解。
  
  將鍋子從火上移開，讓醃料稍微冷卻。然後將其倒入一個非活性碗中，加入胡蘿蔔、黃瓜和白蘿蔔。攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏至少30分鐘或過夜。
  出口約3杯醃菜

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