南瓜茄子咖哩

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時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

南瓜茄子咖哩－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

450-600克去皮的冬南瓜或普通南瓜，切成小塊
1個茄子（450-570公克），切成小丁
3-4 顆李子番茄（約 400 公克）
2湯匙橄欖油，另加一些用於淋在菜上
磨碎的肉荳蔻
2 個小紅甜椒（去籽，縱向切成四瓣，再切成薄片）
2個小洋蔥或1顆大洋蔥，縱向切成4段，再切成薄片。
4瓣切碎的大蒜
1 塊（2.5 公分）新鮮生薑，去皮磨碎
2大匙咖哩粉
1大匙辣椒粉
1茶匙磨碎的荳蔻
1/2 杯芒果酸辣醬另加少許用於盛放
2杯雞湯
按照包裝說明烹調紅米或糙米。
1個青檸的皮屑和汁
1 顆大蔥，切成薄片

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

用鋒利的刀在每個番茄底部劃一個十字。將番茄放入沸水中煮30秒，然後放入冰水中冷卻。去皮，對半切開，再切片，放在一旁備用。
將烤箱預熱至220°C。

將南瓜塊與少許橄欖油拌勻，並用鹽、胡椒和肉荳蔻調味。將南瓜塊鋪在烤盤上，烤製25-30分鐘，直到南瓜變軟且邊緣呈金黃色。

在大煎鍋中倒入2大匙橄欖油，蓋上蓋子加熱。加入甜椒、洋蔥、大蒜、薑，並用鹽和胡椒調味。將蔬菜蒸幾分鐘，然後加入茄子。咖哩，辣椒粉加入荳蔻。攪拌，烘烤並混合所有食材。

然後蓋上鍋蓋，煮12-15分鐘，偶爾攪拌，直到茄子變軟。拌入烤南瓜、番茄、酸辣醬和高湯。冷卻後放入冰箱冷藏，以備後用。
如果立即食用，在將南瓜放入烤箱幾分鐘後即可開始煮飯。或者，在米飯開始煮15分鐘後，用中火加熱咖哩，偶爾攪拌。煮飯時，請按照包裝說明進行操作。在加入米飯之前，將青檸皮屑或青檸葉加入水中。米飯煮好後，用叉子將其撥松，然後加入蔥花和青檸汁。

將咖哩盛在用青檸和蔥調味的米飯上，酸辣醬放在另一個碗裡。

這道菜還有另一種做法，蔬菜咖哩。