石榴汁烤羊肉皮塔餅佐薄荷葉、烤番茄及希臘涼拌高麗菜

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時間： 6小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

這道美味的地中海風味開胃菜，以小扁麵包為底，搭配石榴醬汁烤羊肉片和清爽的希臘式涼拌捲心菜。羊腿肉捲成緊實的肉捲，用石榴汁、紅酒、橄欖油和香草混合醃製。理想情況下，羊肉需要醃製24小時，才能充分吸收各種濃鬱的風味。烤製過程中，羊肉會不時刷上一層石榴糖漿和薄荷的混合物。這款清爽的醬汁與鮮嫩多汁的羊肉完美搭配。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

烤羊肉配石榴醬和薄荷

半隻去骨羊腿（約1.8公斤），切成蝴蝶狀
4瓣大蒜，切成薄片
1 杯石榴汁
1 杯紅酒
0.5 杯橄欖油
2 湯匙切碎的牛至
2湯匙切碎的迷迭香
1顆西班牙洋蔥，切碎
2片月桂葉
1顆檸檬的汁
1大匙石榴糖漿
2湯匙切碎的薄荷
2湯匙第戎芥末醬
2顆檸檬的汁

希臘高麗菜沙拉

1/4 杯鮮榨檸檬汁
1/4 杯橄欖油
2 湯匙切碎的蒔蘿，另備一些用於裝飾
1茶匙蜂蜜
2瓣大蒜，搗成蒜泥
1 杯紅高麗菜，切成細絲
半顆高麗菜，切絲
1根大胡蘿蔔，磨碎
180克碎羊乳酪
8 個溫熱的皮塔餅，有或沒有孔均可，供食用
櫻桃番茄，用浸泡過的木簽串起來，供食用。
菜籽油用於潤滑
2 顆檸檬，用於裝飾

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按照食譜烹調這道菜：

烤羊肉配石榴醬和薄荷。

將羊肉兩面都撒上鹽和黑胡椒粉。將肉捲緊，用廚房繩捆好。用刀在羊肉上劃幾道小口。在每個小口裡塞入一瓣蒜頭。將羊肉放入大塑膠袋中。
在碗中，混合石榴汁、葡萄酒、橄欖油、牛至、迷迭香、洋蔥、月桂葉和檸檬汁。用鹽和胡椒調味。將醃料倒入裝有羊肉的袋子中。擠出空氣並密封。將袋子放入大碗中。放入冰箱冷藏至少4-24小時，期間翻動幾次袋子。

烤羊肉前30分鐘從冰箱取出。將烤架預熱至中火。
在一個中等大小的碗中，將石榴糖漿、薄荷、芥末和檸檬汁混合，並用鹽和胡椒調味。將羊肉串在烤肉叉上，烤至肉類溫度計顯示內部溫度達到 57°C (130°F)（五分熟），大約需要 1 小時 30 分鐘到 1 小時 45 分鐘。烤製約 45 分鐘後，開始在羊肉上刷上石榴糖漿混合物。
同時，準備希臘風味羽衣甘藍沙拉。在一個大碗中混合檸檬汁、蒔蘿、蜂蜜和蒜末，並用鹽和胡椒調味。加入紅白甘藍、胡蘿蔔和菲達乳酪，攪拌均勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少30分鐘後再食用。
將羊肉轉移到砧板上，用錫箔紙鬆鬆地蓋住。靜置15分鐘後再切片。
趁肉靜置的時候，在番茄上刷一層菜籽油，撒上鹽和黑胡椒。烤至番茄兩面金黃軟爛，約4分鐘。
將羊肉切片。將溫熱的薄餅放在大盤子上。放上切好的羊肉片、烤番茄和涼拌高麗菜。淋上檸檬汁即可食用。