肉丸茄子烤肉串

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時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
數量： 24個肉丸

這些獨特的烤肉串靈感源自義大利傳統菜餚帕爾瑪茄子。所有食材都以「散裝」形式串在烤肉籤上，但整體風味卻同樣美味濃鬱。烤肉串由裹著馬蘇里拉起司的肉丸、茄子片和青花菜小花交替組成。其獨特的風味來自牛肉末和辣味意大利生香腸碎的混合，以及帕瑪森起司碎和馬蘇里拉起司碎。將烤好的烤肉串放在橫切的小圓麵包上，淋上義大利番茄醬即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肉丸

0.5公斤碎牛肉
220克生重辣味義大利香腸去除外殼
0.5湯匙磨碎的馬蘇里拉乳酪
0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
1/4 杯麵包屑
1/4 杯切碎的新鮮歐芹
2瓣大蒜，磨碎
1/4 杯牛奶
1個大雞蛋

瑪麗娜拉醬

2湯匙橄欖油
6瓣大蒜，切成薄片
0.5茶匙乾牛至
1罐（800公克）聖馬扎諾整番茄罐頭，手工打成泥

烤肉串

2 個中等大小的茄子，切成 1 公分厚的圓片。
3 杯西蘭花小花
3湯匙橄欖油 + 額外一些用於塗抹烤架
220克馬蘇里拉起司，切成薄片，再切成2.5公分見方的小塊。
烤義大利麵包卷，撒上帕瑪森起司碎和紅辣椒碎，用於佐餐。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備番茄醬中高火加熱平底鍋中的橄欖油。加入蒜末，翻炒至金黃色，約2-3分鐘。拌入牛至，然後加入番茄、1/2茶匙鹽和少許黑胡椒碎。煮沸後轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠，約12-15分鐘。依個人口味加鹽和胡椒調味。蓋上鍋蓋，靜置備用。如果喜歡更順滑的醬汁，可以用手持攪拌機將其攪打成泥狀。
同時，準備肉丸。在一個大碗中，將牛肉末、香腸、磨碎的馬蘇里拉起司、帕瑪森起司、麵包屑、歐芹、磨碎的大蒜、牛奶、雞蛋、1茶匙鹽和少許黑胡椒粉混合；用手攪拌至順滑。做成直徑4公分的肉丸（約24個）。

將烤架預熱至中火。在一個大碗中，放入茄子、綠花椰菜、橄欖油、1茶匙鹽和少許黑胡椒粉；攪拌均勻。將肉丸、茄子和青花菜串在八根12吋長的烤串上。

筆記

如果您使用的是木簽，請事先將其浸泡在水中至少 30 分鐘，以防止燒焦。。
準備烤肉串在烤架上刷一層橄欖油。將烤肉串放在烤架上，蓋上蓋子，偶爾翻面，烤至肉丸完全熟透並出現焦痕，蔬菜邊緣也變得酥脆，大約需要15分鐘；在肉丸烤好前約1分鐘，在每個肉丸上放一片馬蘇里拉奶酪。將烤肉串盛入盤中。如果需要，可以重新加熱番茄醬。將烤肉串放在烤好的烤架上即可享用。麵包配上番茄醬、帕瑪森起司和紅辣椒。