自製番茄羅勒義大利麵配炸茄子
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時間： 3小時。
複雜： 容易地
份量： 6
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份量： 6
新鮮自製意麵與超市購買的意麵截然不同，您可以根據自己的喜好添加配料，打造出獨一無二的美味，這是超市貨架上找不到的。如果您有一台意麵機，現在正是嘗試製作美味佳餚的好時機。將新鮮切碎的羅勒、帕瑪森起司碎和佩科里諾羅馬諾起司拌入義大利麵麵團，切成扁平的麵條。然後，將煮熟的義大利麵與香濃的番茄醬、馬蘇里拉起司和烤茄子混合，即可製作出充滿地中海夏日風味的佳餚。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
貼上
- 2.5 杯麵粉 + 額外一些用來撒粉
- 0.5 杯細粗粒小麥粉
- 1/4 杯切碎的羅勒
- 2湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 2湯匙磨碎的佩科里諾奶酪
- 3/4 杯全脂牛奶
- 2個大雞蛋
- 2湯匙橄欖油
醬
- 1 個大茄子（約 0.7 公斤），切成 2.5 公分的小塊。
- 0.5 杯橄欖油
- 5瓣大蒜，壓碎
- 少許紅辣椒碎
- 1罐（800公克）義大利整顆去皮番茄，保留番茄汁，手工搗碎。
- 1 湯匙切碎的新鮮羅勒 + 0.5 杯撕碎的羅勒葉
- 220克新鮮馬蘇里拉乳酪，切成1公分的立方體。
- 磨碎的佩科里諾羅馬諾奶酪，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備義大利麵在一個大碗中，混合小麥粉、粗粒小麥粉、羅勒、兩種起司和1茶匙鹽。在另一個碗中，將牛奶、雞蛋和橄欖油攪拌均勻，然後倒入麵粉混合物中，用叉子攪拌至麵團成型。在撒了麵粉的案板上繼續用手揉麵，直到麵團光滑有彈性，大約需要5分鐘。視需要添加麵粉，確保麵團柔軟但不黏手。用保鮮膜包裹，在室溫下靜置2小時。
- 將麵團分成四份。每次取一份麵團（其餘麵團用保鮮膜包好），用壓面機最厚的檔位壓成薄片。繼續擀麵，逐漸縮小面片間距，並根據需要撒上少許麵粉，直至面片厚度約為0.3厘米。用刀將麵片切成10根0.5公分長的麵條。在麵條上撒上少許麵粉，然後放在鋪有烘焙紙的烤盤上。重複以上步驟處理剩餘的麵團。用廚房毛巾蓋住麵條，靜置片刻待用，或放入冰箱冷藏4小時。
- 將烤箱預熱至 450°F (230°C)。在一個大碗中，將茄子、1/4 杯橄欖油、1 茶匙鹽和少許黑胡椒粉混合。將混合物鋪在烤盤上，放入烤箱烘烤，期間翻動一兩次，直到茄子變軟並呈金黃色，約 35-40 分鐘。取出放在盤子上。
- 準備醬汁同時，取一個中型平底鍋，以中火加熱2湯匙橄欖油，加入蒜末和紅辣椒碎。翻炒至蒜末變軟呈金黃色，約4分鐘。加入番茄，然後將1杯水倒入空的番茄罐頭中，再倒入平底鍋中。煮沸後轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠，約35-40分鐘。關火，拌入切碎的羅勒，並依照口味加入鹽和胡椒調味。
- 在一個大湯鍋裡加水，加入大量鹽，煮沸。放入意麵，煮至義面浮起變軟，約3-4分鐘。另取半杯煮義大利麵的水備用，其餘的煮麵水倒掉。將醬汁倒入湯鍋中的義大利麵裡，以中火翻炒約1分鐘，使義大利麵均勻裹上醬汁。
- 將鍋子從火上移開，拌入剩餘的2湯匙橄欖油、四分之三的茄子、馬蘇里拉起司和1/4杯撕碎的羅勒葉。如果需要，可以加入一些預留的煮義大利麵水來稀釋醬汁。將醬汁盛入一個大的淺碗中。在上面放上剩餘的茄子和1/4杯撕碎的羅勒葉，最後撒上佩科里諾起司碎。
類別：
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