醃黃瓜

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時間： 40分鐘
複雜：容易地
數量： 4 個容量為 1 公升的罐子。

醃黃瓜（或鹽漬黃瓜）的配方不需要醋。只需要黃瓜、不含任何添加物或碘的純鹽，以及葡萄葉（黑加侖葉也可以），這樣醃製出來的黃瓜口感會更脆。醃製過程需要乳酸發酵，從而釋放出天然防腐劑。這個過程至少需要六週，之後你就可以享用到帶有蒔蘿濃郁香氣、辣椒和大蒜微辣的天然醃黃瓜了。

葡萄葉能讓黃瓜口感清爽。你可以在農夫市集找到它們，或是在裝入鹽水之前，在每個罐子裡加入0.5茶匙鉀明礬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

30-40根小黃瓜（長約15厘米，粗約2.5厘米）
2/3 杯鹽用於醃製
1/4 個高麗菜，切成 5 公分長的段。
8瓣大蒜
8 片新鮮葡萄葉或黑加侖葉，每片不超過 4 公分。
12個乾紅辣椒（可選）
4 把大繖形蒔蘿，莖部修剪乾淨（或 4 茶匙乾蒔蘿籽）

食材替換建議

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食譜：

特殊設備

4 個 1 誇脫的罐頭瓶；一個罐架或廚房毛巾；一個大平底鍋；罐夾；一個漏斗（可選）

食材相似的食譜：黃瓜，醃黃瓜，白菜，葡萄葉，蒔蘿

按照食譜烹調這道菜：

將罐子消毒。

用熱肥皂水清洗玻璃罐和旋蓋，並徹底沖洗。在平底鍋底部放一個玻璃罐架（或一條折疊的廚房毛巾），並加水至鍋的一半。將玻璃罐放入水中，完全浸沒。煮沸後，小火慢燉10分鐘。用夾子取出玻璃罐，放在乾淨的茶巾上。將蓋子放入沸水中浸泡，直到準備使用。

準備鹽水。

在一個大平底鍋中混合 1/3 杯水和鹽，煮沸，攪拌至鹽溶解。

將罐子裝滿。

在每個消毒過的罐子底部放一層高麗菜葉、1瓣大蒜、1片葡萄葉、2個辣椒和一小把蒔蘿。

將黃瓜垂直放入罐中，盡可能放入。

然後在每個罐子裡再加入一瓣蒜、一片葡萄葉、一個辣椒莢和一小把蒔蘿。

加入鹽水。

將熱鹽水倒入罐中（如果有漏斗可以使用），罐口留出 0.3 公分的空間。您可能不需要全部的鹽水。

蓋緊罐子。

用浸過沸水的布擦拭罐子邊緣。盡可能旋緊消毒過的蓋子。

醃黃瓜。

待罐子冷卻後，將其移至溫暖的地方（約攝氏25度），放置一週。這段溫暖的時間應該能讓鹽水變得混濁，並且罐蓋能在壓力下擰緊。
然後將罐子放在陰涼黑暗處至少 6 週，最多 6 個月，之後泡菜就可以吃了。

筆記

打開罐子時要小心：發酵過程可能會導致鹽水濺出。如果大蒜變黑了也不用擔心，仍然可以安全食用。。