韓式辣醃黃瓜（或小黃瓜泡菜）

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時間： 5小時35分鐘（含浸泡、過濾、發酵）
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 94，總脂肪 2 G.，飽和脂肪 0 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 20 G.，纖維 4 G.，膽固醇 5 毫克鈉 737 毫克糖 7 G.

這款辣味黃瓜泡菜是一道絕佳的夏季小菜。「Oi」在韓文中是「黃瓜」的意思，「sobagi」則是指將黃瓜橫切後填入香料混合物。通常人們會用韓國黃瓜製作，這種黃瓜皮薄籽少，但這個食譜選用的是長條狀、表皮光滑的黃瓜，這種黃瓜在發酵過程中也能保持爽脆的口感。與傳統的白菜泡菜不同，黃瓜泡菜不宜保存超過一周，最好在兩到三天內食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

黃瓜預先醃製

5杯溫熱的過濾飲用水
4湯匙韓國粗海鹽（可用優質岩鹽或任何醃製鹽代替）
1公斤黃瓜（約6-8根）

醃料增稠劑

1大匙糯米粉
1/4茶匙糖
0.5 杯水

醃製用的醃料

30克胡蘿蔔（約2.5公分），切成條狀
30克切碎的中國蔥
四分之一小洋蔥，切成薄片
1/4 杯韓國辣椒粉（gochukaru，另加 2 湯匙調味），可在亞洲食品專賣店和 Ozon 線上商店購買。
2湯匙魚露
2湯匙蒜末
1 湯匙紅辣椒碎（或辣椒片，可選）
1大匙發酵鹹蝦醬（亞洲蝦醬）
1茶匙糖
醃料增稠劑（見上方配料表）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備醃黃瓜的鹽水： 在一個大碗裡，將鹽溶解在 5 杯溫水中，然後將鹽水放在一邊。
準備黃瓜： 將黃瓜兩端切掉，然後將每根黃瓜橫向切成兩半。再從較寬的一端開始，縱向切至距離較窄的一端1公分處。不要完全切斷黃瓜。將黃瓜旋轉90度，再次切割。現在，您就得到了四片相同大小的黃瓜片，它們在較窄的一端連接在一起。

將黃瓜放入鹽水中浸泡。， 直到它們可以稍微張開而不破裂將小黃瓜切面朝下，放入濾網中浸泡 1 小時，然後靜置 3-4 小時。
準備一些增稠劑用於醃料： 同時，在一個小鍋子裡，將米粉、1/4茶匙糖和1/2杯水混合。以中高火加熱，不斷攪拌，直至變稠，約4-5分鐘。混合物大約2分鐘後會開始冒泡。當它變成濃稠的糊狀時就完成了。將糊狀物放在一旁備用。
準備醃黃瓜的醃料將胡蘿蔔、青蔥、洋蔥、辣椒粉、魚露、大蒜、辣椒片、鹹蝦、剩餘的 1 茶匙糖和米糊（增稠劑）放入一個中等大小的碗中。
一次處理一根黃瓜，用一隻手撐開黃瓜片，另一隻手將蔬菜混合物舀入黃瓜片之間，均勻塗抹在切面上。即可食用，或裝入容器，密封後在室溫靜置4-6小時，讓味道充分融合。泡菜冷藏後風味較佳，因此食用前至少冷藏一小時。 可在冰箱中保存長達一週。。
韓國粗粒海鹽：
泡菜的濃鬱程度和風味取決於所用鹽的種類。我們推薦購買韓國粗粒海鹽（天鹽）。這種海鹽加工工序極少，採用古老的製作方法，經過長時間緩慢的日曬去除苦味。韓國海鹽略帶甜味。不同種類的鹽鈉含量也不同，會影響泡菜的品質和風味。